Wednesday 23 November 2016

台灣 九份 一碗實實在在不媚客的水餃

       在一堆游客擁擠的古老(商業味極濃厚)的街道上,一群群 撑著各類雨具的游客;包括印度、日本、老美、小韓 等等人種,操著各國的語音配搭著滴滴嗒嗒的雨聲,充斥著整條老街 ,熱鬧異常。另一方面 也因著旅客人數太多,而顯得巷道過於窄小、過於擁擠,若你想在這條老街上安安靜靜的吃上一碗麪、喫上一口湯,依然是一件不容易的事 。然而,上帝關了一扇門,亦會打開另一扇門。與在老街(名曰基山街,為主要街道)的喧鬧成對比;就在沿著老街走的不遠處,有一家 "往下" 的麪館(館內由年約60的老爸老媽兩人在打理,約30的孩子也在店裏幫忙)賣的就是旅客不會走 "下去" 的巷弄小食,一間處於鬧市中的寧靜小麵館。這間麵館的出現,正正解決了老鄧的煩惱;老鄧正愁著該打包啥給吃了幾頓魯肉飯的小姐當午餐。

       然而,步入這家麵館的決定,其實也沒有如想像般順利 。首先是 這家店的位置比鬧街的地平面低矮了一整個樓層;接下來是 店門口并沒有熱情的招徠人員在邀路過的旅客試吃;第三是店老板的老實面孔,那張總是讓人不太敢接近他的面,難以綻放著微笑。這幾種因素加乘在一起,交錯著形成一股特殊的化學作用;要讓旅客踏入這家店總是 #舉步維艱 。就連身經“百“眼的老鄧,也在門外徘徊了兩分鐘之久,才忐忑的踏入這家店點餐。

        那,老鄧是那裏來的勇氣呢?

        正當老鄧還在門口外徘徊不前的時候,飄來一股家常菜的香氣 。就是 那道實實在在的 #肉絲蛋炒飯 和 #白煮水餃 。就不過是兩道家常菜嘛!或許有人會如此說道。就讓我們從市場經濟學的角度來看這道普通的家常菜吧。從如是角度觀之,旅游區裏都在賣甚麼、為何賣、怎麼賣、賣多少,這些都是件很有趣的課題。這裏不談太過於廣泛的話題,就只聚焦在 在旅游區裏店家能不能賣些 #去商業化 的商品 。


        我們先來了解一下背景。


        在旅游區(不管是在那一國皆類同)裏,各店家為了應付高成本的店面租金 和 推高商品的銷售量 以賺取最大利潤,通常都會各出其謀、各施其法的銷售 #討好 旅客的商品 。最常見的例子,就是 各式各樣的 #記念品 、銅羅燒夾雪榚、潤餅鋪花生粉夾雪榚 等等。甚至於是 連 (在地)道地的食材,也會不知不覺的把其食材的口味 #大眾化 ,甚至 #游客化 。要在旅游區裏找得到 不討好游客 (去商業化) 、實實在在的道地麵館,是件多麼不容易的事 。



       就好比圖片所示的這10顆全手工製作的豬肉水餃,試想想 假如你是大老遠趕到九份觀光,在這個讓當地店家日進斗金的旅游區裏,身為旅客的你會情願點這一盤 沒有伴碟、沒有艷麗色彩,但郤是皮薄有彈性、內饀多汁的水餃嗎?(連名字也很普通,就叫 #水餃)就好像是我21年前吃過的普通午餐一般 。#但是這正正是我在旅游區裏所吃到的實實在在的感動 。


       在旅游區裏能不能賣些去商業化的商品呢?當然是 #行 !因為 去商業化 本身,就是其中一種商業化的包裝 手法。簡單來說就是;實實在在、用心在煮、不講究華麗外觀的 白煮水餃 和 肉絲蛋炒飯,恰如其份的為當地游客提供了另一種選擇;一種外觀簡約、內容實在的選擇 。


如果你吃腻了煎炸烤,那就 “老板,來一份水餃! “ 。感覺也是不錯 。


未完,修訂中。。。

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