［加料的kuikapek］
雞蛋卷，又叫做蛋卷，更多人知妥的名稱是 "馈卡片" (kuikapek)，英稱 love letter。這是一种以椰奶、雞蛋、黍米粉、再加上一些面粉，以及些私密方程式 和(huo4)成的粉漿，再在烤爐上以特製的鐵夾子以炭火烤製而成。
童年的时候，我们一群小朋友都会围著这个烤炉旁边轉。这烤炉成一个长方形的形式，烤炉上可以放置8到12个铁夹子。两边拖着兩位大人；其中一位大人负责把烤好的kuikapek摺成三角形、或摺成圆形、或摺成正方形。烤炉的正反两方，各坐着一位或两位大人。他们需要顶着炙熱的火炉，大概攝氐100多度吧。通常在大人的後方，會備有一位煽風的小孩。小孩雙手緊握竹製的扇子，左左右右的賣力的為大人煽風。熱呀~ 炙热的火炉裡，炭上白灰在熊熊起舞。
爐裡的炭火又分成 「武火」 和 「文火」 兩種。「武火」 者，為看得見火熖的明火，通常是出現在開始階段；「文火」者，為 燒得到中段或後段時，炭上鋪上一層白色炭燼者，這時的火熖溫度最熱、也是火候最佳的時刻。在這「文火」時段所烤出的kuikapek的效果最好。只見大人們在那个炙热的火炉上，把kuikapek粉浆洒在铁夹子上,一陣夹吱吱声响，粉漿被火燙的鐵夾子夾得洒成四方八面狀。
把铁夹子放在烤炉上，烤個大约一分钟，就能够烤熟。烤熟的颜色由掌控鐵夾子的大人决定。如果你要吃比较原味一點的，那考淺一点，颜色浅一点。如果要吃比较有碳味的，对，我们是用炭火来烧滴那烤炉。那就烤得深色一点。
大人們需要不時的打開鐵夾子檢查kuikapek的顏色。確認之后，就当会把那夹子打开，把里面烤好的kuikapek轻轻的用铁汤匙一撩，把它撩去旁边两边的大人的桌子上。兩旁負責替kuikapek整形的女人，就必須得在3到5秒钟之间，把它折成所要的形状。
小孩子在旁边可乐的咧~ 三秒到5秒钟，是一段極短的時間，剛被撩上來的kuikapek燙手得很。萬一折不出来，或不成形，就算是报废，就落入小朋友的嘴里成為饭后的甜点。你總有見一群小鬼頭圍在炭爐旁打轉，就等著大人手邊掉落的餅㴮。
一场kuikapek的制作，是一家大小在过年前的其中一種團圓乐趣。一家人围在一起，从制作米浆、准备炭火、清洗坎具、清洗炭炉、准备粉漿、到烤饼、摺餅、吃餅，这整个过程一天下来一家人在一起制作，直到一桶一桶的年饼出爐，這實實在在是过年前的一个非常值得纪念的童年记忆。
只可惜的是，这种童年记忆已经不太存在了。原因無他，光是制作年饼就能花掉一家人一整天的时间。2024年的今天，這麼高速、高效率的時代裡，那還會有閒暇做這“無聊事”呢？反而能够轻易的以20多零吉，就买得到一罐这類年饼。
这一次老邓到了这个地方，看见有多种不同家的kuikapek供应。虽然遠不及一家人在一起制作年饼的那种碳香味家鄉味的味道，但我们还是买来试一试。毕竟咱倆的年紀也不小了，也不太能够有这个机会圍在一起制作kuikapek年饼。因此老鄧分別向三間不同的檔口，拿下三罐不同口味的kuikapek。
这三罐都是属于加料的kuikapek，對的，好像说不加上“加料”這兩個字，就賣得不好的樣子了。“加料”，这两个字在商业上的行为，相當於這隻无形的手，在背後操控著消費者心理。当市长面上都在卖加料的kuikapek之后，反而传统口味、正常一点的家乡口味的kuikapek，經已被那只无形的手慢慢的把kuikapek從团聚一家人共处在一起製作年餅的时光，推向商业化的模式。買一桶，比製一桶容易多了，不是嗎？加料的kuikapek。
［老邓游记］
Laodengyouji.blogspot.com
写的是心情、心境，不只是美食。
