［猪油渣薄餅］
來到 雪蘭莪的沙登，就是要吃豬油渣薄餅(popiah)。沒錯，你沒聽錯！就是豬油渣和薄餅 的配搭。
薄餅，聽是聽多了吧，那就是台灣所謂的潤餅。把沙葛、牙菜燙熟、調味，再在一個潤餅皮上頭把將花生碎、芝麻碎撒上，捲成長條形的一卷。咱家把它當作是一種正餐的食材。
在台灣，一般上是清明節才會吃這種叫做潤餅的食物。物轉星移，時日變遷，現在在台灣夜市裡，也常看得到、摸得到、嚐得到 這類古早味十足的食材。
馬來西亞確有這種叫做薄餅的一路做法；有客家薄餅、廣東式薄餅、福州口味薄餅、海南風薄餅等等，食材的內容與所含的材料，又大不同。
我記得小時候吃的薄餅是有臘腸、潤腸等，夾在裡面。通常是在過年前的一種回憶感十足的食物。過年前，不就是北風吹起的時候嗎？北風吹、臘肉起。每年東北季風吹起之時，東北地區就得把腌肉掛起，以為來臨的冬天儲夠足量的蛋白質供應。因此 這類從北風風乾肉類儲存的方式而來的食材, 如；臘肉、臘腸、臘鴨、潤腸等等食材，應運而生。
還記得小時候，過年前家裡都會買進一些臘肉、臘腸、潤腸等應節的食材。在吃薄餅時，老媽會先把花生碾碎，對，那時候還沒有機械式的攪拌器，"盅"(客家話,在石臼裡把花生顆粒輾壓/輾圈成碎狀). 外婆把花生顆粒倒放在石臼裡, 運用一水滴狀、相當有重量的石硾, 或轉圈、或直接向下硾, 把花生輾成碎狀。
烤香的花生碎絕對是整條潤餅的靈魂. 老媽多會打上十來八顆雞蛋, 在鐵鍋上把蛋皮煎得香香的, 切成絲狀. 在燙兩碟脆脆的豆芽菜, 和煮一鍋的沙葛. 煮沙葛的配料, 也是毫不馬虎. 蝦米、吊片、再加上長時間的悶煮, 硬是把沙葛裡的纖維都悶的軟軟的, 吃起來有爽脆的口感, 但又不會有"打渣"(廣東話, 滿嘴維難以下嚥的意思)的感覺.
當全部材料都準備妥當之後, 老媽還會再準備一些生菜葉. 對了, 潤餅皮 容易受潮, 而且容易在包裹材料時, 抵不住壓迫感而破裂. 所以會在潤餅皮上先塗抹甜醬, 以增加口感; 并在多放一層生菜葉. 在葉上, 再放上花生碎、芝麻、牙菜、臘腸等配料, 就把它圈成長條狀.
每個小孩都能吃上至少一條. 一條的份量, 就足以飽足一個下午. 這就是童年記憶裡的潤餅.
今天在沙登這個地方, 食得到馬六甲的 #豬油渣薄餅 . 真是喚起好多好多的童年回憶.
~老鄧游記~
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