大馬 彭亨州 金馬崙 北印度旁遮普菜系

在 金馬崙 發現一處 隱藏版的北印度旁遮普菜系，它所用的香料非常之特別，味道層次非常之豐富。尤其是 mutton curry, 我們是連醬汁都喫個清光。

shahi paneer,中文叫皇家奶油咖哩，入口層次的复雜性，實是是讓人feel so complicated。

masala tea,香料茶，有著teaC的香滑口感，茶內却又有多種香料的氣味，實在好喝。

不多話，說穿了就沒驚喜了。

來吧~

特殊的香料、特別的美味.

我們這次點的是；
Mutton curry, masala chicken, shahi paneer, jeera rice, masala tea, cheese pratha.

補充資料

1） Shahi Paneer is one of the most popular gravy recipes in North India. Shahi paneer is a traditional recipe that has been followed from generations since the time od Moguls. It is very rich in taste and flavorful because it is a gravy which combines cashews, almonds, yogurt and fresh cream.

2）旁遮普族
旁遮普族(PUNJABI)属南亚民族。主要居住在巴基斯坦的旁遮普省，另外还分布于印度的哈里亚那邦和旁遮普邦等地区，属欧罗巴人种印度地中海类型，该族占巴基斯坦总人口的63%，是巴基斯坦的主体民族，占印度总人口的2.3%。典型的旁遮普人高大魁梧，肤色稍白，略带褐色。语言属印欧语系印度语族，西部多方言差别。文字原为16世纪古鲁（锡克教创始人）二世创制的“古尔穆基”字母，后使用阿拉伯字母或梵文天城体字母。民族来源主要由古代雅利安人、拉其普特（拉贾斯坦人的支系）和古贾尔人等民族长期融合而成。

**店名隱藏在博文裡，要仔細推敲才可找得到。有点像是在玩“劇本殺”的样子。科科科~

（全篇完）

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大馬 霹靂州 布先鎮 鳴鳳酒家的順德菜式

霹靂 布先

今天去尋找一間小隱隱於野的草根美食，鳴鳳酒家。

布先的鳴鳳酒家是布先小鎮的順德菜佼佼者，順德者啥也？順德多媽姐。19世紀，遠渡南洋的華工之中，來自廣東順德多以霹靂採礦工為主。因此順德者多居於中北馬，後散居遍及全馬各地。順德菜的特色以陳皮為主，陳皮晒乾後磨成粉狀，佐以各類菜式入菜，提昇菜色入口的口感。飯後，并帶有來自果韻的酣甜口香。

今日所試者，為順德陳皮蝦米豆腐卜、陳皮芋頭扣肉、狗仔鴨，道道皆驚喜。

這三道菜色的微細口感。

到鳴鳳不點狗仔鴨? 
如入寶山空手返.

狗仔鴨

狗仔鴨乃鳴鳳酒家之鎮店之寶。早期南來的華工多愛吃狗肉；吃狗肉對於南洋華工來說，這并不算是啥很喂、殘忍之事。就好像是嗜雞肉者，偶爾吃鴨肉般正常。再加上 南洋雖說遍地黃金(鍚礦、伐木)，但對於紅肉攝取來源郤不普遍；猪肉、牛肉、羊肉，再接下來就是遍地都能輕易取得的狗肉了。由於狗狗肉質偏腥、属燥熱型，烹煮時必需佐以大量的葱、薑、蒜等香料菜辟味，以穩定狗肉(狗仔煲)的口感。而今天老鄧所試吃的這煲狗仔鴨，就是以這種配料基底烹煮而成，只不過在主食方面不再使用狗肉入菜，而轉以鴨肉居C位處理。

這必須得配飯喫.

順德陳皮蝦米豆腐卜

這道菜有讓老鄧驚喜到~ 把蝦米、蒜末爆香，加入豆腐卜燜煮，或入豆豉調味，再以微火燜一段時間而成，這是一道道地客家菜。輕夾起豆腐卜一塊，聞來陣陣客家菜裡獨有的咸香味。這咸香韻味，并不來自關丹的梅香咸魚、也不來自潮汕的魚露，而是來自那廚師特有的調製功力，把豆豉、蝦米以及一種獨門醬料的配搭烹得相當的到位。令每粒豆腐卜都能吸滿濃厚的湯汁之餘，還能讓舌尖感受 甜、咸、腥三味雜陳的繁雜口感。

點點的黑黑,并不是燒焦,
而是內側的陳皮粉.

陳皮芋頭扣肉

陳皮芋頭扣肉的特別之處有二；一在於所選的芋頭及上好的肉質，二在於其獨特的烹調方式。廚師所選者應是上等芋頭，其芋頭的肉質飽滿、鬆軟、濃郁，幾乎吃不出芋頭的粗糙䊹維；與芋頭相間隔的猪肉，取其三層肉的上半部。肥瘦相間的三層肉被蒸至綿而不爛，扣肉飽吸芋頭的香氣，與猪肉原有的葷氣合而為一，簡直是一道渾然天成的順德菜。
布先小鎮裡的鳴鳳酒家，最值得的價值還不只是以上這幾道菜，而是貼滿兩側牆面的字畫。老鄧對字畫書法的認識基礎不太深，只覺得能在滿牆的書香氣息下用餐，邊用餐、邊欣賞，無論是味覺上、或是心靈上的感受都相當之令人印象深刻。

飯後呷上一口陳年六堡茶，讓果韻在口感之中陪同六堡茶的甘、醇滑過舌根，抵步消化道的第一站。這將會是這頓美食的最佳歸屬。

（全篇完）

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