霹靂 布先
今天去尋找一間小隱隱於野的草根美食，鳴鳳酒家。
布先的鳴鳳酒家是布先小鎮的順德菜佼佼者，順德者啥也？順德多媽姐。19世紀，遠渡南洋的華工之中，來自廣東順德多以霹靂採礦工為主。因此順德者多居於中北馬，後散居遍及全馬各地。順德菜的特色以陳皮為主，陳皮晒乾後磨成粉狀，佐以各類菜式入菜，提昇菜色入口的口感。飯後，并帶有來自果韻的酣甜口香。
今日所試者，為順德陳皮蝦米豆腐卜、陳皮芋頭扣肉、狗仔鴨，道道皆驚喜。
這三道菜色的微細口感。
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| 到鳴鳳不點狗仔鴨? 如入寶山空手返. |
狗仔鴨
狗仔鴨乃鳴鳳酒家之鎮店之寶。早期南來的華工多愛吃狗肉；吃狗肉對於南洋華工來說，這并不算是啥很喂、殘忍之事。就好像是嗜雞肉者，偶爾吃鴨肉般正常。再加上 南洋雖說遍地黃金(鍚礦、伐木)，但對於紅肉攝取來源郤不普遍；猪肉、牛肉、羊肉，再接下來就是遍地都能輕易取得的狗肉了。由於狗狗肉質偏腥、属燥熱型，烹煮時必需佐以大量的葱、薑、蒜等香料菜辟味，以穩定狗肉(狗仔煲)的口感。而今天老鄧所試吃的這煲狗仔鴨，就是以這種配料基底烹煮而成，只不過在主食方面不再使用狗肉入菜，而轉以鴨肉居C位處理。 |
| 這必須得配飯喫. |
順德陳皮蝦米豆腐卜
這道菜有讓老鄧驚喜到~ 把蝦米、蒜末爆香，加入豆腐卜燜煮，或入豆豉調味，再以微火燜一段時間而成，這是一道道地客家菜。輕夾起豆腐卜一塊，聞來陣陣客家菜裡獨有的咸香味。這咸香韻味，并不來自關丹的梅香咸魚、也不來自潮汕的魚露，而是來自那廚師特有的調製功力，把豆豉、蝦米以及一種獨門醬料的配搭烹得相當的到位。令每粒豆腐卜都能吸滿濃厚的湯汁之餘，還能讓舌尖感受 甜、咸、腥三味雜陳的繁雜口感。 |
| 點點的黑黑,并不是燒焦, 而是內側的陳皮粉. |
陳皮芋頭扣肉
陳皮芋頭扣肉的特別之處有二；一在於所選的芋頭及上好的肉質，二在於其獨特的烹調方式。廚師所選者應是上等芋頭，其芋頭的肉質飽滿、鬆軟、濃郁，幾乎吃不出芋頭的粗糙䊹維；與芋頭相間隔的猪肉，取其三層肉的上半部。肥瘦相間的三層肉被蒸至綿而不爛，扣肉飽吸芋頭的香氣，與猪肉原有的葷氣合而為一，簡直是一道渾然天成的順德菜。布先小鎮裡的鳴鳳酒家，最值得的價值還不只是以上這幾道菜，而是貼滿兩側牆面的字畫。老鄧對字畫書法的認識基礎不太深，只覺得能在滿牆的書香氣息下用餐，邊用餐、邊欣賞，無論是味覺上、或是心靈上的感受都相當之令人印象深刻。
飯後呷上一口陳年六堡茶，讓果韻在口感之中陪同六堡茶的甘、醇滑過舌根，抵步消化道的第一站。這將會是這頓美食的最佳歸屬。
（全篇完）
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