與天貝的奇遇~ 遺憾,是一種美.

（遺憾，是一種美。）

Tempeh 是一種馬來傳統食材，在馬來村裡，或是印尼社區隨處可見。這一片tempeh可以是蒸、可以是煎，佐以馬來式的辣椒醬油入口，可以說是其中一種馬來社會裡的國民小食。

這種以黃豆發酵為基底的tempeh, 其成品有點像是 華人以芋頭作為基底的芋頭榚，都是一做就一大盤。成品出爐之後，再把它切成片。片狀的tempeh，厚薄隨意，或蒸或煎或煮，視廚娘與家饕的喜好，并無一定。

生命中常會不期而遇的美事甚多，其中一件就是常能在不同的食肆巧遇美食文化。

Tempeh(又稱天貝)，是南柔佛至印尼的一種鄉土食品。社區小攤主多會在以atap為頂的路邊小攤位上，把備妥的天貝一片一片的擺放整齊，就好像是姜太公似的等著饕客的光顧，一親芳澤。

天貝有著它一股源自於發酵黃豆的獨特氣味，愛它的饕客，往往會追隨它的香氣聞道而來。鄉土間或以蒸或煎的方式制成的天貝成品，或多或少能把天貝特有的香氣發揮至極致，蘸上鄉土間特調的辣椒醬油，這股天貝獨特香氣與辣醬油咸辣口感的交融，同時也是愛天貝的饕客向往的口味。然而，用於油炸的天貝，我等所見不多，這家應是屬於印尼口味的調制方式。

油炸天貝，重於那層裹粉。裹粉要能帶出食材的香氣、又能保留食材的口味，不帶過多的油氣，又香脆易入口。能做足以上工夫者，實屬難得。今日巧遇的這份天貝，攤主把成品炸得相當的到位。其油炸天貝的特調裹粉，恰恰好的提昇天貝的特有香氣，而且香脆不割舌。

如果說這片天貝有啥缺點，唯一，這是雞蛋裡面的小骨頭，那就是這片天貝的厚度；如果能再厚一丁點，那就更能讓饕客滿足飽腹之餘，又讓饕客帶走絲絲意猶未儘的遺憾感。

然而，遺憾總是美的；因為遺憾將會帶來他日再度重逢的美好畫面。

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