Wednesday 19 April 2023

可怕的中华巷,踩雷,不要再踏进去了吧。

可怕的中華橫巷的《章記咖哩麵》。應該說是 《可怕的中華巷》。

今天跑完廣東義山就和家小到中華巷吃朋友介紹的章記咖哩麵。我先走到章記的檔前,正想要下單。老板娘(如圖)說:“先坐下,我會去問你!“ 我就只好先找張桌子。剛坐下沒多久,外勞就來問單:“食乜嘢?飲咩嘢?“  我說:“咖哩麵,雜雪“ 外勞表明喝雜雪不能坐這張檯,要坐紅色的。於是我們轉坐紅色的桌子。雜雪老板問道:“你們是吃第一檔的咖哩面的嗎?這里不能坐,要坐白色的桌子。“ 於是,我們只好放棄雜雪,又再轉坐白色的桌子。不一會,老板過來了,又問:“食乜嘢?“ “咖哩麵。“ “一碗唔可以坐一張檯. 要飲雜雪要過隔離.“ 我頓時被炸到。(我太太還建議說不如我們點兩碗每碗吃一半,我心想怎麼可以為了口腹之慾而典當我的點菜權呢?)


好心你們囉,網絡博客寫你們寫多了,紅了、人客多了、錢賺得多了,就開始吵架、劃楚河漢界了。你們店家之間要如何吵架、如何爭利益、爭生意是一回事,人家(我整家人)是開開心心的專程下來吃咖哩面的,結果被你們店家的戰爭搞到興緻全無,掃興而歸。我索性甚麼都不點,甚麼都不吃,宁願領著一家人餓著肚子離開那片   “店家必爭之桌“ 。

水能載舟,亦能复舟。你們醬來打仗,那里還有人客願意專程下去吃呢?你們就繼續沉醉在你們的 “美夢“ 之中吧。

而 我 , 從 此 都 不 敢 再 踏 入 中 華 橫 巷 了 。

Sunday 16 April 2023

老鄧爸媽的拿手菜 客家南乳木耳炸肉

.      老鄧媽那天煮了大家都愛吃的 客家南乳木耳炸肉 ,我們大伙無不 大快朵颐 。Hakka goodish, Stew pork meat with Chinese wasabi. This really made my jaw drop to the taste of hakka foods. 

       伴桌的,還另有 酸辣菜、燒骨蓮藕湯、蛋芯炒絲瓜 。

       爸還特地載媽到市場採購,備齊材料。


謝謝,爸媽 。
give Thanks to my pabi and mom from Deng's family.

** 我是老鄧。生活的每一天,原本就是一種恩典。
** I am Laodeng, this is my daily notes to fulfill my life by God 's grace. 

老鄧游記
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森美蘭州 芙蓉 大巴剎 新儒記牛腩粉

自從2020三月18日的MCO以來,就不曾到過 芙蓉大巴剎 上層飲食中心裡的這家 新儒記牛肉麵 。今日抽空前往一探,果然 其滋味并無改變,仍然這麼好吃。


上層那黑黑的一層,粘稠稠的,不太討人喜愛,貌似不起眼高湯;與其說是“湯”,不如說是“醬”。這一層 "wuYaya"(客家話)的高湯,乃是以牛肉大骨長時間熬煮、再加入特製配料而成,老鄧稱之為 #牛肉高湯 。這高湯也是這碗麵的靈魂所在。

食牛肉麵,怎麼可以不談談牛肉呢?一般上,商業考量之下,牛肉麵的牛肉強調的是 滑、溜、 嫩;如何把牛肉的筋化整為零、令食客得以享用牛肉之鮮美,而不需使勁的嚼呀嚼的鍛練兩頰的肌肉。而這家新儒記的牛肉麵裡的牛肉,有點像是 #陳年牛肉乾 的滋味、肉質不會 柴、有口感、而不失其豐富的牛肉特有的甘、醇、香的口感。能提供這種肉質的做法,老鄧相信與老店位於芙蓉巴剎上層的飲食中心大大的有關係。You know, 無論是在巴剎裡謀生的小販,又或是到來巴剎的顧客,價廉物美、又能保留體力的供應,非這類能提供大量的蛋白質、肉質醇厚、耐嚼又不失口感牛肉不可。


碗裡還有幾顆炒香的花生,花生提供的植物性脂肪和維他命,不只是能提供勞力操作者的日常所需,更能提升整碗麵的香氣和存在感。

再來,不能不提那一撮有點點綴效果的酸菜。根據醫學報告,食物裡的酸,能大大的中和高湯帶來的腻,提昇食物的口感,而不致使得 食客在食用這一碗麵時的  產生 #邊際效益遞減 的現象。所謂的邊際效益遞減,說穿了就是 #吃多了會腻 。這和 雲吞麵附上一小碟酸瓜(腌漬酸辣辣)是一個道理。


總合以上所述,老鄧不得不提,這一碗價值RM9的牛肉麵,是我多麼想要擺脫的 #牛肉麵緊箍咒。每當想吃道地的牛肉麵時,就不得不為遠距離的考量而深深的掉入頭痛、髪際線升高的煩惱之中,不得不到芙蓉大巴剎這裡才能探得古早味牛肉麵的完全(其他分店總是差那麼一點點)。

是滴!這是一碗 #古早味牛肉麵。芙蓉大巴剎的新儒記牛腩粉。

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Thursday 13 April 2023

雪蘭莪 蕉賴九支 擂茶隱藏起來

.      今天 有 高人指路,帶我們到 蕉賴九支後村 的一間毫不起眼的路邊小店, 嚐嚐 有道地的海陸豐客家擂茶 。這間小店 , 果真 一點也不起眼。左右毗邻的,都是馬來食肆。nasi lemak, nasi kukus 的香氣,掩盖了來往路人給於 這家 客家擂茶的目光 。


      到底擂茶有甚麼好吃?擂茶之所以好吃,之於 福建人點麵粉粿 、廣東人呷滑蛋河、潮州人愛潮州粥 一般,不是客家人(而且還要是海陸豐客或河婆客)是絕無法想像 /接受 雷茶的好味道 。

      說了這麼久,還是沒說到這碗擂茶的“好“,到底好在甚麼地方。我們先從市面上的擂茶談起吧。說實在,我先前不愛擂茶。擂茶,對於我來說,就是重重的薄荷味 加 一堆蔬菜汁 混在一起的拌飯。這是以往的擂茶給我的印象。

      但是,這家擂茶給我的感覺,完全颠覆了我對它的核板印象。

       此 擂茶 的 茶湯 的特點 是 口感豐富、有苦味、堅持傳統配方,不只是在鋪面的蔬菜中,切有 薯仔菜, 還添加 (一般擂茶少有添加的) 苦棘心 (一種有藥療的樹葉) ,好讓湯汁中帶有少量的回甘味。吃擂茶之餘,還能去熱解毒。

       若不加拌湯汁,光是這碗擂茶的鋪面蔬菜,也是另一道風景。略略炒過的蔬菜、涼拌的花生豆腐、溫熱的香氣,配在一起,搭成一匙匙健康的午餐。😀

       唯一美中不足的地方是,如果 炒花生 的香味,能再提升一點點,那就 堪稱(我心目中)完美的擂茶 料理 了 。

(本文已收錄在 老鄧游記 laodengyouji.blogspot.com )

Wednesday 12 April 2023

吉隆坡 甲洞的巨無霸咖哩麵

巨 無 霸 咖 哩 麵 ,kepong 甲洞 。

網友密報,“在kepong有檔在星期六日會大排長龍的巨無霸咖哩麵檔,不只是份量大,而且六點開鍋,七點半開市,九點賣完“ 。

好吃到醬誇張?!

於是,到此地一會。

只見 6:40天未亮,己有多名食客在桌上等候。 7:00 年輕老板甫下廚,就有10碗的點單量。 還沒到 7:26 甲洞 附近的居民,已陸陸續續佔滿了整間茶室。7:36粗略計算一下,已有40+的點單量 。(以咖哩麵檔,一日只能供200~ 300+碗的量來說,9:00售罄,一點也不誇張)

#支持 #用心 #良心 #煮 #地方 #小食 #咖哩 #麵 #好味道


那天早上與我家娘娘去嚐過網友介紹位於kepong 的 巨無霸咖哩麵之後,娘娘如是說: 

“ 味道不错(虽然有人觉得它的味道没特别出众),就层次很丰富咯,你想要什么层次它都可以给到你。值得赞赏的地方就是用料不手软,配料多到足以让其他粉面档自惭形秽,羞愧而亡。比如整片的猪肉丸(长方形的那种)、4块切得厚厚的烧肉、好几片叉烧、4片腐竹、2块鸡肉、4粒炸云吞……这些配料每一项都是一般粉面档的RM5.50才吃得到的,现在,只需8令吉就可以bao ga liao,吃到你撑死为止。另外还添加了大量香脆的猪油渣、稍微炸过而不是烫过的豆角、豆芽、豆卜、青葱……可以深刻地感受到老板似乎很担心你吃了这一餐就没下一餐那样,所以用尽心思放完所有的配料,让你吃过之后就会赞叹:“朝聞咖喱面,夕死可矣。”想要夕死的,并不一定要朝闻道,如果道非道,道不可道。


注:7.30茶室就满座,没位子了。迟来的要吃就要站着等位子,工作天的星期一。“ 

我覺得很好笑;“朝聞咖哩麵,夕死可矣“ 。😀

不過認真一句,這碗咖哩麵的配料,真得給到很誇張的豐富,份量又多。好像不用本錢醬,下手一點也不手軟。 堪稱 《奢華版咖哩麵》 。價錢:小碗5.5, 小碗加料8.00 大碗6.5 大碗加料9.00 (圖為 小碗加料)

#支持 #用心 #良心 #煮 #地方 #小食 #咖哩 #麵 #好味道 #調配

Tuesday 11 April 2023

吉隆坡 河清園 出去走走

到河清園(吉隆坡)走走...

這一小段路,連貫 河清園 直到 半山芭 。路的兩端,一邊是河清園批發城,一邊是半山芭大街(舊大華戲院對座)的居民。居民中,華人佔大多數。從每幢四層(舊稱 大廈)的居宅設計和 華麗的裝飾來看,這里應該是(六、七十年代)高級住宅區。走在街上,乃可聽見七八十岁的老婦人相互寒喧問暖。身上著的,乃是五六十年代最潮的服裝(兩件式 多以素色 花鳥為設計的婦女衣服)。

在河清園的牛雜粉,好吃好吃好好吃。

牛雜粉首重湯頭,湯底佔了80%的比重。早期老吉隆坡人吃牛肉粉,就是用牛大骨熬煮的湯頭。但是牛骨熬湯,難免會有雜質;這雜質并不是不好滴東西,而是牛骨髓經高溫熬煮多時,而產生的視覺上的效果。去除了這雜質,就能得出一鍋乾乾淨淨的、牛味十足的高湯。

今天的這一碗湯,實在太好喝了。老鄧一不小心就把湯喝完,相機來不及先食。





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