好味道的食材，它本身就是一道風彩，
何需多餘的佐料 。
老鄧甜醬裏有花生香游記
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Sunday 18 December 2016
Wednesday 14 December 2016
吉隆坡 PUDU 辣一辣一整天都醒過來的咖哩猪腸粉
老鄧超愛咖哩滑溜溜猪腸粉游記
Laodengyouji.blogspot.com — at Ah Weng Koh Hainan Tea, Imbi Pasar 阿荣哥海南茶档，燕美巴刹
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太平二日游企划
老鄧(鄧子老師)的太平二日游...
Wednesday 23 November 2016
台灣 九份 一碗實實在在不媚客的水餃
在一堆游客擁擠的古老(商業味極濃厚)的街道上，一群群 撑著各類雨具的游客；包括印度、日本、老美、小韓 等等人種，操著各國的語音配搭著滴滴嗒嗒的雨聲，充斥著整條老街 ，熱鬧異常。另一方面 也因著旅客人數太多，而顯得巷道過於窄小、過於擁擠，若你想在這條老街上安安靜靜的吃上一碗麪、喫上一口湯，依然是一件不容易的事 。然而，上帝關了一扇門，亦會打開另一扇門。與在老街(名曰基山街，為主要街道)的喧鬧成對比；就在沿著老街走的不遠處，有一家 "往下" 的麪館（館內由年約60的老爸老媽兩人在打理，約30的孩子也在店裏幫忙）賣的就是旅客不會走 "下去" 的巷弄小食，一間處於鬧市中的寧靜小麵館。這間麵館的出現，正正解決了老鄧的煩惱；老鄧正愁著該打包啥給吃了幾頓魯肉飯的小姐當午餐。
然而，步入這家麵館的決定，其實也沒有如想像般順利 。首先是 這家店的位置比鬧街的地平面低矮了一整個樓層；接下來是 店門口并沒有熱情的招徠人員在邀路過的旅客試吃；第三是店老板的老實面孔，那張總是讓人不太敢接近他的面，難以綻放著微笑。這幾種因素加乘在一起，交錯著形成一股特殊的化學作用；要讓旅客踏入這家店總是 #舉步維艱 。就連身經“百“眼的老鄧，也在門外徘徊了兩分鐘之久，才忐忑的踏入這家店點餐。
那，老鄧是那裏來的勇氣呢？
正當老鄧還在門口外徘徊不前的時候，飄來一股家常菜的香氣 。就是 那道實實在在的 #肉絲蛋炒飯 和 #白煮水餃 。就不過是兩道家常菜嘛！或許有人會如此說道。就讓我們從市場經濟學的角度來看這道普通的家常菜吧。從如是角度觀之，旅游區裏都在賣甚麼、為何賣、怎麼賣、賣多少，這些都是件很有趣的課題。這裏不談太過於廣泛的話題，就只聚焦在 在旅游區裏店家能不能賣些 #去商業化 的商品 。
我們先來了解一下背景。
在旅游區(不管是在那一國皆類同)裏，各店家為了應付高成本的店面租金 和 推高商品的銷售量 以賺取最大利潤，通常都會各出其謀、各施其法的銷售 #討好 旅客的商品 。最常見的例子，就是 各式各樣的 #記念品 、銅羅燒夾雪榚、潤餅鋪花生粉夾雪榚 等等。甚至於是 連 （在地）道地的食材，也會不知不覺的把其食材的口味 #大眾化 ，甚至 #游客化 。要在旅游區裏找得到 不討好游客 （去商業化） 、實實在在的道地麵館，是件多麼不容易的事 。
就好比圖片所示的這10顆全手工製作的豬肉水餃，試想想 假如你是大老遠趕到九份觀光，在這個讓當地店家日進斗金的旅游區裏，身為旅客的你會情願點這一盤 沒有伴碟、沒有艷麗色彩，但郤是皮薄有彈性、內饀多汁的水餃嗎？（連名字也很普通，就叫 #水餃）就好像是我21年前吃過的普通午餐一般 。#但是這正正是我在旅游區裏所吃到的實實在在的感動 。
在旅游區裏能不能賣些去商業化的商品呢？當然是 #行 ！因為 去商業化 本身，就是其中一種商業化的包裝 手法。簡單來說就是；實實在在、用心在煮、不講究華麗外觀的 白煮水餃 和 肉絲蛋炒飯，恰如其份的為當地游客提供了另一種選擇；一種外觀簡約、內容實在的選擇 。
如果你吃腻了煎炸烤，那就 “老板，來一份水餃！ “ 。感覺也是不錯 。
未完，修訂中。。。
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Tuesday 18 October 2016
吉隆坡 憩園茶宝 喝茶何必太講究、簡簡單單的一杯TehC就能滿足老街坊
Saturday 13 August 2016
即將遺失的人文歷史遺跡---马来半岛的双溪毛糯麻风病院正式成立于1930年8月15日是当时英殖民共和联邦国家最大设施最先进的麻风疗养院和研究中心
Sungai Buluh 麻疯病院院区里的其中一间民舍
纪念碑
院区里的餐厅（已废置）
位于马来半岛的双溪毛糯麻风病院（Sungai Buloh Leprosy Settlement）正式成立于1930年8月15日，是当时英殖民共和联邦国家最大、设施最先进的麻风疗养院和研究中心。1923年，特拉维斯医生（Dr. Traverse）在新加坡的热带医学大会上，提出以开明政策创造一个“近乎自供自足的小区”，以改善麻风病患的生活条件。随后便开始物色地点，并最终觅得这个距离吉隆坡约25公里，三面环绕着山林（后划为森林保护区），两河汇聚的山谷盆地。这个地方不仅气候宜人，环境幽雅，对麻风病患而言无疑是一个很好的自然疗养场所。
根据特拉维斯医生的理念，麻风病患虽然在立法上属于必须被隔离的一群，但却不应将他们当作囚犯那样对待。因此，他所提出的社区理念，是没有设下藩篱，并且应该同时兼顾病患生理和心理两个需求层面，让病患如同外界社会一样地生活的园地。
双溪毛糯麻风病院社区规划
莱利医生（Dr. Gordon A.Ryrie）在他所书写的《马来联邦双溪毛糯麻风病院》（1923）的小册子中指出：“隔离政策所需处理的三大问题：居住（Housing）、管理（Control）以及医疗（Treatment）。这些都涉及个人的生理和心理两个层面。若这些问题处理不当，将造成隔离者的痛苦，及人类整个历史文明的悲剧，……双溪毛糯联邦麻风病院的设立就是要提供较理想的居住、管理和医疗环境。”
双溪毛糯麻风病院规划图。整个社区可以分为三个部分，即：东院、西院和中院，分别在不同阶段建竣。即：
* 东院：1929年建竣，是麻风病院社区中最早开发的部分，由病房和行政区组成。这里的建筑群主要为年长者的赡养院，专门安置失明和残障人士。
* 中院：1930年完成，为应付不断增加的病人而新建病房的住所。
* 西院：1936年开始进行的第三阶段工程。
大事纪
1923年，特拉维斯医生（Dr. Traverse ）在新加坡的热带医学大会上，提出以开明政策创造一个“近乎自供自足的社区”，以改善麻风病患生活条件。
1930年，双溪毛糯麻风病院的西院和东院建竣，并于8月15日正式开幕，成为当时英殖民共和联邦国家最大、设施最先进的麻风疗养院和研究中心。
1935年，发行只限院内流通的纸钞，检验纸钞会否传染疾病，直至1938年停止发行。
1936年，配合病患人数日益增加趋势，最后阶段的中院部分工程展开，以增加更多房屋。
1946年，第一个有效治疗药物Dapsone（DDS，氨苯（石风））开始投入治疗麻风病。
1948年，在双溪毛糯麻风病院内初步发现麻风杆菌已变种，开始对Dapsone产生抗药性。
1959年，在东院社区建立的多用途综合礼堂正式建峻，马来西亚（当时还是马来亚联合邦）第一任首相东姑阿都拉曼（Tunku Abdul Rahman）莅临主持开幕启用仪式。
1964年，该院与英国伦敦的医药研究院合作，使用试验老鼠经过1年研究后，在该院发现有抗药性的3名病人，证实了对Dapsone的抗药性。
1969年，百年历史的槟城木蔻山麻风病集中营的315名病患，大规模迁移至双溪毛糯，前者于较后关闭。
1976年，发现首宗原始耐药。双溪毛糯的动物之家被用来进行脚垫调查，这是第一次在亚洲进行。
1981年，双溪毛糯麻风病院与英国医药研究院的14年合作计划，共在多份医药和科学刊物发表了约百份研究报告。
1981年，世界卫生组织建议使用Dapsone、Rifampicin和Clofazimine 3种药物组成的联合化疗，成功解决麻风杆菌对单一药物治疗的抗药性。麻风病变得容易治愈，病患人数开始剧跌。
2007年7月10，日本地古迹研究学者林永隆以个人名义，致函马来西亚文化、艺术及文物部（简称文化部）、卫生部、雪州卫生局及高教部等单位，要求整体保留双溪毛糯麻风病院为古迹，并说明其保存价值。较后卫生部长宣布成立跨部门委员会研究。
7月22日，古迹保护机构执行主任伊莉萨白卡多萨在《新海峡时报》发表“There's Hope for The Valley of Hope”。
8月12日，隆雪华堂青年团率团前往该院进行实地考察。8月13日玛拉工艺大学承包商首度展开拆除工作，东院监狱成为首个下手目标，导致病人和学者不满和担忧。
9月3日，该院3度遭承包商强行拆除后，文化部动用2005年保护法令第27条停工令，及第33条文暂时保护法令，对漠视停工指示的承包商发出最严厉警告。法令有效期限90天。
9月5日，隆雪华堂召集关怀小区行动小组筹备会议，命名为”抢救希望之谷支持小组”，并架设网站“希望之谷”（ http://www.valleyofhope.blogspot.com ）。
9月20日，抢救希望之谷支持小组举办“希望之谷 - 牵手过中秋”中秋晚会，与该小区居民同庆中秋。
10月9日，文化部副部长黄锦鸿向媒体证实，卫生部、教育部及文化部三造经过内阁讨论后，仅保留双溪毛糯麻风病院部份“具有文物价值”的建筑物，不完整保留麻风病院。文化部于9月3日所发出的停工令也被收回。
（以上1923年至2007年9月3日年为止的大事纪底稿，引自“双溪毛糯麻风病院功成身退？”《东方日报•国内专题》,2007 年9月6日。
http://faqing.org/forum/viewtopic.php?t=4228
以下圖片由 老鄧所攝
photos Credit to laodeng.
大门入口 民众会堂
改良會
改良會內部
民舍之一
民舍之二
民舍之三
寬闊的屋與屋之間的距離
民舍之四
空曠的活動空間
民舍之五
空曠的活動空間
民舍之六
英式規劃的空間設計
人性化的居住空間
民舍之七
院區內的 吉隆坡福音堂
民舍之八
長滿綠色植物屋頂
民舍之九
斜度很大的特色民舍屋頂
在 改良會外的植物，長著相堂艷麗的花卉。
院区里的天主堂
院区里的墓地
花圃
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老邓的 深度旅行
Friday 5 August 2016
吉隆坡 寶敦花園(現稱美達花園) 古早味的碗仔榚
吉隆坡蕉賴區的寶敦花園早市巴剎，還真是一個卧虎藏龍 、充滿舊式經營風格的古早菜市場。
讀老鄧游記，寫寫你的遊記。
寻找大马华人的存在记忆
[老鄧游記]
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Saturday 23 July 2016
吉隆坡 首都鎮 被越南美味、越南菜餚、越南人情味围绕的越南餐馆
就在我家附近，新開了一間越南人开的越南餐馆。
那一個閒閒沒事的周末里，老鄧走在家居附近的新興小商圈。說這里是商圈，也說不上是商圈，也就只是在一大堆的住宅區的心臟地帶，多建了幾棟店屋；就這麼樣商圈就自然而然的建立起來了。
在一個這麼莫名其妙被建立起來的商圈里，常有各式各樣的食肆或餐館 開門／關門 (開張大吉/結束營業)。也不知是那來的勇氣、或者是太大的爆炸式的自信心、也有可能是受到自2012年開始慢慢走下坡的經濟蕭索影響，現代的人都很敢敢死的開餐館 。一間一間各式各樣的餐館，就這樣莫名其妙的竖立在我們的面前。不一會，也許是經過三五個月，又會靜悄悄的走了，不帶走一片云彩。於是乎 有“特色“的餐館如雨後春荀般，一間間的冒出頭來 。
就如這間以越南風彩為主打特色的餐館般，也是其中的佼佼者。它們把越南美食直接從越南空運至馬來西亞，把越南雜貨從那頭運至這里。替眾多大老遠從越南南來馬來西亞，為生活打拼的同鄉解鄉愁 。
（這種場景鈎劃，有沒有一點點像一百/兩百年前或更早，遠從福建/廣州下南洋打拼的圖像）
想當然耳，當年下南洋打拼的先賢們，為這塊土地的開發，投注過不少的心力，揮洒過多少代人的青春，也流過了不少的血汗，才能造就有我們這一代人的安逸。為了結合多根筷子折不斷的力量，先輩們集結社團、團結就是力量。為了解鄉愁，先輩們把傳統手藝飄過南中國海的最南端。把 建築、宗親、信仰、膳食 等等具有價值的民族元素也一并帶過來 。經過幾代人的時空沉積，漸漸達至某種層度的文化融合 。如果以上述這一種軌跡觀察當今的諸國勞工現像；當今(2016)眾多僑居馬來西亞的諸國勞工力量，越南、緬甸、巴基斯坦、印度、印尼、菲律賓等等國的勞工，自成一個個自給自足的社區 。為多元色彩濃厚的馬來西亞，注入更多元、更豐富的民族元素與色彩 。至於 諸國外勞人數已經高居百萬之多的馬來西亞，將會受到 甚麼內容的文化元素的融合，暫時還說不清楚。但是 最先讓我們飽受沖擊的，應該是我們的味蕾 。對於這一點，大家應該都不太會有意見 。
越南米紙卷
米紙的Q度，讓老鄧大感意外 。配上新鮮的蝦和內饀，令這道米紙卷的味覺層次更上一層樓。
是很Q
RM2.90/pcs
米紙卷的 沾醬
第一次幫襯，當然要先試試 “火水“ 的功力 。所謂的 “火“ ，即 烤炸炒煎燴等，需要用火烹調的食材。
先點一份 越南烤豬扒飯，以試試 這家店的烤功 。
及格。RM12.90
再來就是試試 “水“ 貨 。所謂的 “水“貨，即指 煮蒸烫瓢等，需要以 水 來烹煮的食材 。
老鄧點的是 越南海鲜清汤河粉湯 。
湯頭清而甜，喝過後不會令老鄧覺得口渴。用料十足。這道以豬為主題的 越南粿條湯 里，豬肚、豬腰、豬肉、還有一塊大大塊的豬排骨。令人吃得非常過癮 。RM14.90 .
這是一道 好吃的越南食物，再加上 亲民的价格，老板創造了满堂的越南话语。用餐時，仿佛让人置身小小的越南时空里 。这种用料、这种价格、这种服务、这种用餐氛围，实实在在只有在马来西亚才能找得到 。
引述 Ted Miles(2016,86岁, 一位自1951年旅居馬來西彭亨州文冬小鎮的一位英國長者,他長期從事當地教育事業.期間經歷馬來亞二戰後重建、馬來亞獨立建國、印尼蘇哈多恫言攻馬事件、1969年513事件...) 在他的一本書, From Sir with Love (2012,自資出版) 裏的一句話 ： but then I went with Gunnar on a trip to Pahang, and when I saw the little Methodist school in Bentong , something said to me, " This is where you belong. "
老鄧游記
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