Sunday 3 December 2023

[屹立40年不倒,保暖50年的社區溫度]SS14 首邦 雪蘭莪

 [屹立40年不倒,保暖50年的社區溫度]SS14 首邦 雪蘭莪


走在ss14舊社區裡,聽著友人訴說著40年前到50年前,在這裡生活的點點滴滴。走過的每一間店铺、每一条街道、每一个角落,都能数说着不同的故事、生活起居、情怀的滥觴。

👆SS14的其中一間茶室


生活在一個有溫度、有溫暖、有人情味的街市裡,一條有深度的街道

我們邊走邊聊,咱倆輕步在往日熟悉的街道裡,話南道北,畢竟友人曾經在這裡渡過每一個中學的長假期。年青時的友人帶著一股莽撞、青春的活力,從家郷長途跋涉乘坐一路上摇搖晃晃的巴士,到來 50年前的新興熱閙街頭,SS14。... 時過境遷,友人邊述說著邊回憶,在這裡的生活點滴,總是能帶來那麼多的美好,集滿滿的回憶。

👆首邦再也公市,當年人流鼎盛

“嘩~ 那間就是以前我姐姐常帶我下樓來買菜的公市!” 走著走著~友人情不自禁的高聲嚷著。雖然已年過半百,友人的眼神裡仍流露15歲的青澀。說著說著這公市裡有賣些甚麼?那裡又賣些甚麼?好似 當年人聲嘈雜、叫賣聲不斷的繁榮奇景 重現一般。

“這那裡是公市哦?” 我看不出來位居商鋪一角落的底層店面,就是(當年)人聲鼎沸的公市。

是的。Subang Jaya Market,俗稱「首邦再也公市」,也有人稱之為 「梳邦公市」,是當年 仿照新加坡組屋底樓巴剎的經營模式而設計的乾濕兩用公市(巴剎)。這裡曾經一度供應、照料著梳邦SS14附近一帶居民的生鮮食材。~趕快來拍照、打卡

SS14這裡屹立至少40年的,還不只是 「SubangJaya 公市」。

若時間比較充裕,彳亍在這條舊街道上,細細的感受 存留在這條街道上、仍然保留著54年前的那種氛圍。走在老街頭,仿佛有種穿越50年代,品味當年生活的一絲 人事雖非、景物依舊 的體驗。儘管外頭有一條筆直的高速公路,平行於這條老街。但也無礙老街居民的生活作息和經營社區的模式。

👆鐘錶店,2023年,在雪隆一帶難得一見鐘錶鋪。

在20世紀的50年代~80年代,判斷一個社區是否成熟,是否繁榮的其中一個指標,就是看看該社區有沒有 鐘錶鋪、金鋪、藥材鋪、當鋪,這四種 指標式的商鋪。 (見老鄧游記裡其他有關 這4種鋪的貼文)而, SS14老街上的「鴻威時針中心」也算是碩果僅存,見證一個世代的 首邦再也 䌓盛與平淡的存在。

👆SS14的樓上陽台,仍保留舊有的鐵柱設計。注:原莊的設計是「空口型」,如右邊的陽臺。

每當午餐時分,從大道湧入老街的車輛魚貫而入,一輛接著一輛。有四人一騎、兩人一騎,更多的是一人一騎 的轎車,輕騎駛入,魚貫尋覓著一格栖“車“之所。

之所以“車滿為患”的原因,就在這街道上。老街之所以䌓盛的主因之一,就是美食。潮水般湧入的人流,不只是帶來貿易的興起;照顧人客五臟府、形形色色、集南北食肆之余一街的餐廳、茶館,也是人客到訪的原因之所在。來~ 這裡還有好多好吃的食物。光是 肉骨茶,就有四間不同的店鋪。其中以 “有記” 和 “奇香” 為兩大鼎流柱,每到午餐時間,不只是停車位一難尋,就連店裡的座位都無見虛席。雲吞麵館、燒臘館、福建麵館、酒家、飯店,一應俱全。每一家,無不賓主盡歡。

👆「王信記」裡的雜菜飯檔,經常爆滿。


其中更有一間 專賣雜飯 的茶室,叫「王信記茶餐室」,值得專用一段來介紹。這一家賣得食物好好吃、人滿為患的茶室,專項在於炸雞。只要點食雜飯,多數會加上一塊大大份的L型雞腿 或 大塊雞翅(嫑期望低價高得)。那份多汁和鮮嫩的炸雞,總是沒有讓食客失望。「王信記」茶室地方雖然狹小、但是擋不了食客想來嚐鮮的心情,以及熱情。就連賣個雜飯,就能夠賣成車水馬龍的樣子,可見它在SS14這裡深耕了很久。也相當的很符合當地居民的喜愛

👆 "做衣服的店",以前我們都是如此稱呼 裁鏠店。


這裡還有一間 古早味十足的 裁縫用品專賣店,「長青貿易公司」。在50年代,當年也沒有如現今般,周遭這麼多shopping malls林立,更也沒有這麼多種不同品牌的成衣可供選擇。不只品牌少,添置新衣杉的機會更是少之又少。只有在每逢過年過節、或婚慶喜事等,才能有機會出城(到吉隆坡底)為家人、小孩、親友買一匹布。當年,上個世紀的50~70年代裡,到坡底布莊(環球, TheStore)買一匹花布,是一件隆重的、興高彩烈的、舉家一起出動的大事。

"每條大街小巷 / 每個人的嘴裡 / 見面第一句話 / ..." 每一年,郷下小孩能到坡底的機會是少之又少的。但,只要能聽得見這首歌的歌聲悠扬在街道之上,那就是小孩們到坡底的好時節。

在這張燈結彩的歡慶時分,大多數的鄰里街坊 都會到坡底買一片布,自製衣服。但,也有許多太會製衣的婦女被他人相中,請求添製一件件的新衣裳,過個豐盛年。

當時就有一批年青少女,如友人的姐姐,就特別到新加坡學一門裁縫的手藝,當一名裁縫師。從師三年,回馬來西亞後,把家當安置在SS14,捲起衣袖,幹起「裁縫」這一行。當時替人做衣服的,我們就叫“做衣姐”,或者「做杉嫂」。可見裁縫這一行,在當時是一個非常之熱門的行業,也是生活的必需品。

👆長青貿易公司

應應這種時機,有關裁縫的對口行業應運而生。這一期間,長青貿易公司提供的裁縫用品,是當時一間非常齊全的裁縫用品裝飾店。裡面的小鈕扣,大至整線器材,一應俱全。時至今日,2023年,都還是在營業。

一段短短800公尺不到的舊社區商鋪,竟然蘊藏著這麼多,有溫度的故事。而  溫度,能成就熱度;而有足夠的熱度,就足夠養活一個時代的人,走出他的世界。

忙裡偷甜又絲絲微甜的真實人生~喝韩国cafe有感而发

[忙裡偷甜又絲絲微甜的真實人生]

Newly open, Korean coffee, Croffle and Bingsu.

Take a sip of coffee, one of the healthy desserts cafe asal dari Korea.

RM13

Asal dari Korea, BingSu. 很特別的甜點,主打建康飲食的韓國甜品店。

其中一道甜品叫做croffle.

Croffle, 用croissant 的材料做的waffle.吃起來有 酥餅c 的口感,又有 酥餅w 的味道。

RM15

冰酥 ,這是他的招牌必點,muaci黃豆杏仁片冰酥(injeolmi)。小份19、中分28、大份38。上桌的那一刻是那麼的讓人驚艷,因為他的冰,像冰又不像冰。他是乾的。不像一般冰沙,濕淋淋的,上桌就一灘水。

我們喫了5分鐘,冰底都還是乾的。絲毫沒有濕淋淋的感覺。他的粉,黃豆粉的細緻程度剛剛好。韓國muaci、還有它的那個杏仁片,爽脆又不違和。

吃的時候,先從最上層開始,慢慢的往下挖。先把湯匙以口腔的熱度加熱至體溫37.6度,過後一匙一匙的慢慢品嘗、一層一層的掀開食材帶來的眼覺和味覺所來來的嘩嘩聲的體驗。

起先,我們還擔心這碗會不會太甜,無法接受。那知,完全沒有讓人家有在吃熱帶的冰品的感覺,反而是在體驗著 一周的繁忙下來,放下生活裡千斤重擔的那種 忙裡偷甜又絲絲微甜的真實人生。

這份不同的體會、感受,你點小份19,你吃了會不過癮。點中份28,兩個人吃,一邊吃一面相互驚嘆、讚美食材的細緻與舌尖帶來美味刺激的口感。剛剛好。28塊一碗,值了。

Sul Bing,Korean cafe provides Healthy desserts and drinks. Search the outlets that nearby your locations.

Sunday 26 November 2023

[豆花,吹彈得破的古早味]

[豆花,吹彈得破的古早味]

一碗再簡單不過的豆花,絲滑、嫩嫩地、入口即化。我把一匙豆花含在舌尖,郤捨不得咽下,一個不小心,被它順著喉頭,溜了下去。

水和黃豆漿的比例,剛到好處。吹彈得破的功夫,製出豆花的嫩性與小心翼翼;稍一用力,豆花就得粉身碎骨。這好像不是在製豆花,而是製一份吹彈得破的傳統古早味。

這一份豆花,在巴剎,一碗120仙;這裡,380仙一碗。定價天差地遠,品質也各安天命,好吃與否,視乎您舌尖上的味蕾的敏銳程度。

加入薑糖,尤棒。


~ 記 晚上8點,約溜出來喫一口豆花。生活,就是要惬意。

Monday 6 November 2023

猪油渣薄餅~沙登的特色美食

[猪油渣薄餅]
來到 雪蘭莪的沙登,就是要吃豬油渣薄餅(popiah)。沒錯,你沒聽錯!就是豬油渣和薄餅 的配搭。

薄餅,聽是聽多了吧,那就是台灣所謂的潤餅。把沙葛、牙菜燙熟、調味,再在一個潤餅皮上頭把將花生碎、芝麻碎撒上,捲成長條形的一卷。咱家把它當作是一種正餐的食材。

在台灣,一般上是清明節才會吃這種叫做潤餅的食物。物轉星移,時日變遷,現在在台灣夜市裡,也常看得到、摸得到、嚐得到 這類古早味十足的食材。

馬來西亞確有這種叫做薄餅的一路做法;有客家薄餅、廣東式薄餅、福州口味薄餅、海南風薄餅等等,食材的內容與所含的材料,又大不同。

我記得小時候吃的薄餅是有臘腸、潤腸等,夾在裡面。通常是在過年前的一種回憶感十足的食物。過年前,不就是北風吹起的時候嗎?北風吹、臘肉起。每年東北季風吹起之時,東北地區就得把腌肉掛起,以為來臨的冬天儲夠足量的蛋白質供應。因此 這類從北風風乾肉類儲存的方式而來的食材, 如;臘肉、臘腸、臘鴨、潤腸等等食材,應運而生。

還記得小時候,過年前家裡都會買進一些臘肉、臘腸、潤腸等應節的食材。在吃薄餅時,老媽會先把花生碾碎,對,那時候還沒有機械式的攪拌器,"盅"(客家話,在石臼裡把花生顆粒輾壓/輾圈成碎狀). 外婆把花生顆粒倒放在石臼裡, 運用一水滴狀、相當有重量的石硾, 或轉圈、或直接向下硾, 把花生輾成碎狀。

烤香的花生碎絕對是整條潤餅的靈魂. 老媽多會打上十來八顆雞蛋, 在鐵鍋上把蛋皮煎得香香的, 切成絲狀. 在燙兩碟脆脆的豆芽菜, 和煮一鍋的沙葛. 煮沙葛的配料, 也是毫不馬虎. 蝦米、吊片、再加上長時間的悶煮, 硬是把沙葛裡的纖維都悶的軟軟的, 吃起來有爽脆的口感, 但又不會有"打渣"(廣東話, 滿嘴維難以下嚥的意思)的感覺. 

當全部材料都準備妥當之後, 老媽還會再準備一些生菜葉. 對了, 潤餅皮 容易受潮, 而且容易在包裹材料時, 抵不住壓迫感而破裂. 所以會在潤餅皮上先塗抹甜醬, 以增加口感; 并在多放一層生菜葉. 在葉上, 再放上花生碎、芝麻、牙菜、臘腸等配料, 就把它圈成長條狀.

每個小孩都能吃上至少一條. 一條的份量, 就足以飽足一個下午. 這就是童年記憶裡的潤餅. 

今天在沙登這個地方, 食得到馬六甲的 #豬油渣薄餅 . 真是喚起好多好多的童年回憶. 

~老鄧游記~
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Thursday 7 September 2023

鴛鴦蛋

鴛鴦蛋,一粒半熟、一粒全熟的煎蛋,同時端在同一碟子上。這就是鴛鴦蛋。你也愛吃鴛鴦蛋嗎?


老鄧游記
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Sunday 9 July 2023

鸛鰈情深


鸛鰈情深

一位84的老先生和一位76的太太相持相扶的,重新回到生活了半個世紀的地方,吉隆坡半山芭,一起享用近10年來才開始營業的港式炒牛腩河 和 細蓉。

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Saturday 1 July 2023

隱居半山芭的香港純味細蓉(竹苼麵)

好食好食好食
這家店老鄧想來很久很久很久了,快有一年多了吧。半山芭的香港式美食,(相當的)和本地的雲吞麵、牛肉河的口味不一樣哦。

老鄧今天食乜嘢?

細蓉(竹苼麵),左口魚湯底+爽口生麵細+生鮮蝦肉雲吞(4顆),整整碗麵的味道由麵條、蝦雲吞到湯頭,混為一體。這是我第一次 ”食到唔洗放蝦籽,都滿滿蝦味嘅竹苼麵”。RM15

生炒牛肉河粉,非常入味的大塊大塊牛肉塊(5片)+有乾炒味(鍋氣)但沒有黑黑燒油煙味的河粉。RM18

美味爽口墨魚丸(5粒),以一公斤的墨魚才能打出300公克的墨魚丸的彈牙爽口和滿滿的墨魚風味。RM21

打包
鮮奶燉蛋,以蛋、鮮奶、砂糖慢火蒸出。RM7

杏仁露,杏仁味道極重,不喜杏仁者勿試。RM9

唯一的缺點,難停車。泊車位,一位難尋。

*半山芭

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Sunday 25 June 2023

一場婚禮的反思

《孟加拉外勞來了之後,本土薪金拉得比以前低很多,但服务內容郤連以前的水平也沒有。》

      前幾天,我其中一位朋友在time square 辦了一場極儘奢華的婚禮。滿院的金黃色,輝煌的排場, 挑高20尺的宴客廳, 無論是宴會氣氛 廳院排場 新娘晚裝 都是一等一的格調 . 聽說 一席婚宴酒席 RM1800++ , 當晚 宴開 整百席 .

通常酒席不都是有一個儀式, 叫做 "上菜儀式 " 的嗎? 

      酒席一開始時, 70 或 80位孟加拉藉的侍應生. 紛紛魚貫而入. 剎那間, 我還以為 我到了 孟加拉國 參加 我朋友辦的婚禮 . 

服务品質并沒有提升

     侍應生上菜時, 通常會替來賓打菜(分好一份一份,一人一份). 我很感謝這位外勞的服务, 但是 打好菜 之後, 遺留滿桌面的醬汁 食物掉在桌面(再撿起來放回) 手法的不熟練(魚肉都被打爛) ... 等等, 看來 他們并沒有得到相對(價位)的在職培訓 .

壓低了本土的價錢

      到底是本地人嫌薪金低而不願意做, 還是薪金已被外勞沖刷得讓本地青年不願意委身做 ?這是一個 多年以來 德國 美國 英國 等, 飽受外勞沖擊的國家 , 都會引起廣泛討論的問題 . (請大家參考國外文獻,我不再赘言). 

      而, 我只是提出一個觀點 : 引進外勞的數量, 已讓大多數的雇主感受到薪金低廉的好處, 進而 不只是勞力型的行業, (逐進式的)連其他非勞力型的行業(也漸漸的被雇主們所接受) 也成為雇主聘請員工享受低廉薪金的主幹思考, 進一步加速(加劇)外勞的引進(藉口是沒有本地人要做), 以壓低本土薪金, 并縮窄本地人(尤其是近15年來大量出生的馬來青年)的 就業機會 及 未來的社會安全保障網 .

社會安全網

      所謂的 社會安全網 , 說得白一點, 就是 社會契約 的一種形式 . 華人知道馬來人的生活形態, 馬來人知道印度人的生活方式, 印度人知道華人的生活習性. 這種種的不同種族間的 宗教 習俗 語言 互動 生活 上的各種細節, 相互交織而成為一個互相克制又相互拉扯的一層(可能也是多層次)的網狀結構, 只要這一張網不會被外力(強橫)戳破. 那就是一張保障各種族安居樂業的 社會安全網 .

外勞的引進 增加 安全網的張力

      這一張社會安全網的構成, 乃是長年以來各種族的交融與交流的成果 . 任何外人的進入(就好像你家里多了一位客人長居你家一樣), 都會造成(家庭)社會安全網的張力(外勞的數量與張力成正比) .

國家只顧享受外勞的"好處" 

      國家 或 雇主 只會想得到 外勞 所帶給國家/公司的低廉好處(可能也有別的好處),却“忘记”处理所带来的坏处, 如沙巴引進大量的菲律賓人(溫水煮青蛙), 以致沙巴最大的族群卡達山人 和 第二大族群 巴瑤人 都不得不接受 菲裔 佔據市場 的 苦況(言談間,多有苦言) 及無奈感 . 沙巴漢(Sabahan,沙巴人的英譯)找不到工作的情況, 比比皆是. 

國家郤沒儘力舒解(外勞數量的增加)為 安全網所帶來的張力

      如果前文三段的字里行間里, 讓你讀到了 "我(本文作者)討厭外勞" 之感, (鼓掌鼓掌鼓掌~) 恭喜您, 你也感受到了(無奈接受了) 外勞 佔據整個市場的事實. 這也是 連您也感受到 張力 的事實. 個人如此, 國家也素如此. 只是張力還沒大到足以 巅覆 整個社會 . 

如 是 而 已 .

相關新聞: 

東方網 : 政府計劃在3年內引進至少150萬孟勞(一年60萬)
http://www.orientaldaily.com.my/nation/gn3150

本文已收錄在 老鄧游記2站
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(勞騷文,請勿回應.回應必刪)

Sunday 28 May 2023

如果有那麼一間必須試一試的「港式牛腩河」,這必須是其中一間。

「港人口味的港式牛腩河」


我太太(江湖人稱娘娘)和 我女兒的爸爸 去bangsar的telawi square吃香港人开的 「三寶和牛肉粉」、「牛雜煲」、「香港奶茶」 和「海南鸡饭」 。

第一份先被端上桌的是三寶和牛肉粉(25林吉特),這碗是咱倆极力大推的港人食品。湯頭的清、鮮、甜等等滋味溶合在一起的美妙節奏,直迫 80年代的麗豐牛肉麵的等級。大推。

牛腩河RM25

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「港人口味的海南雞飯」

「港人口味的海南雞飯」

我家娘娘和她兒的爸爸去Bangsar的Telawi Square吃香港人开的牛腩粉和海南鸡饭。

What? 港店賣海南雞飯?

老鄧點的是一份下庄(左脾,雞1/4,但沒有雞背肉),再加一碗雞油白飯。雞肉上桌時,第一眼是驚喜,吃下第一口時是驚艷。L型雞腿肉的去骨肉質、滑滑嫩嫩的,雞皮厚且扎實有彈性,再加上那微甜的醬清,實在是不錯的口感。

伴隨雞肉而上的薑䈶和辣醬的口味不錯,算是有誠意的作品。

如果以港店賣海南雞飯的水準來說,我給分 85/100。但第二次如果再有機會來,我不會再點這海南雞(飯)。理由?1 全是滑嫰的雞腿肉,少了有咬勁,又可吸附醬清的雞背肉,這碟下庄,超級不及格。2 醬清少了雞高湯調味的香氣。3 第三口就腻了。(為了啃下這碟雞,再加食了一煲RM47的牛雜)

總結 海南雞 可以不點。

雞下庄 RM29
飯 RM4
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「港人口味的牛雜煲」

「港人口味的牛雜煲」

吃過一碟滑而腻的下庄雞飯之後,加點一份 43林吉特的 「牛雜煲」 。牛雜的湯頭和牛肉河(見篇1)的不太一樣。這煲的湯比較濃陏,肚胃筋胰腸皆有之。

尤其是 以白蘿蔔墊底的做法,白蘿蔔吸滿滿的湯汁。一洗剛剛的油膩感覺。

總結:
在大馬,如果有那麼一間必需試一試的「港式牛肉河」,這必然是其中一家。

RM43

店名

Wednesday 19 April 2023

可怕的中华巷,踩雷,不要再踏进去了吧。

可怕的中華橫巷的《章記咖哩麵》。應該說是 《可怕的中華巷》。

今天跑完廣東義山就和家小到中華巷吃朋友介紹的章記咖哩麵。我先走到章記的檔前,正想要下單。老板娘(如圖)說:“先坐下,我會去問你!“ 我就只好先找張桌子。剛坐下沒多久,外勞就來問單:“食乜嘢?飲咩嘢?“  我說:“咖哩麵,雜雪“ 外勞表明喝雜雪不能坐這張檯,要坐紅色的。於是我們轉坐紅色的桌子。雜雪老板問道:“你們是吃第一檔的咖哩面的嗎?這里不能坐,要坐白色的桌子。“ 於是,我們只好放棄雜雪,又再轉坐白色的桌子。不一會,老板過來了,又問:“食乜嘢?“ “咖哩麵。“ “一碗唔可以坐一張檯. 要飲雜雪要過隔離.“ 我頓時被炸到。(我太太還建議說不如我們點兩碗每碗吃一半,我心想怎麼可以為了口腹之慾而典當我的點菜權呢?)


好心你們囉,網絡博客寫你們寫多了,紅了、人客多了、錢賺得多了,就開始吵架、劃楚河漢界了。你們店家之間要如何吵架、如何爭利益、爭生意是一回事,人家(我整家人)是開開心心的專程下來吃咖哩面的,結果被你們店家的戰爭搞到興緻全無,掃興而歸。我索性甚麼都不點,甚麼都不吃,宁願領著一家人餓著肚子離開那片   “店家必爭之桌“ 。

水能載舟,亦能复舟。你們醬來打仗,那里還有人客願意專程下去吃呢?你們就繼續沉醉在你們的 “美夢“ 之中吧。

而 我 , 從 此 都 不 敢 再 踏 入 中 華 橫 巷 了 。

Sunday 16 April 2023

老鄧爸媽的拿手菜 客家南乳木耳炸肉

.      老鄧媽那天煮了大家都愛吃的 客家南乳木耳炸肉 ,我們大伙無不 大快朵颐 。Hakka goodish, Stew pork meat with Chinese wasabi. This really made my jaw drop to the taste of hakka foods. 

       伴桌的,還另有 酸辣菜、燒骨蓮藕湯、蛋芯炒絲瓜 。

       爸還特地載媽到市場採購,備齊材料。


謝謝,爸媽 。
give Thanks to my pabi and mom from Deng's family.

** 我是老鄧。生活的每一天,原本就是一種恩典。
** I am Laodeng, this is my daily notes to fulfill my life by God 's grace. 

老鄧游記
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森美蘭州 芙蓉 大巴剎 新儒記牛腩粉

自從2020三月18日的MCO以來,就不曾到過 芙蓉大巴剎 上層飲食中心裡的這家 新儒記牛肉麵 。今日抽空前往一探,果然 其滋味并無改變,仍然這麼好吃。


上層那黑黑的一層,粘稠稠的,不太討人喜愛,貌似不起眼高湯;與其說是“湯”,不如說是“醬”。這一層 "wuYaya"(客家話)的高湯,乃是以牛肉大骨長時間熬煮、再加入特製配料而成,老鄧稱之為 #牛肉高湯 。這高湯也是這碗麵的靈魂所在。

食牛肉麵,怎麼可以不談談牛肉呢?一般上,商業考量之下,牛肉麵的牛肉強調的是 滑、溜、 嫩;如何把牛肉的筋化整為零、令食客得以享用牛肉之鮮美,而不需使勁的嚼呀嚼的鍛練兩頰的肌肉。而這家新儒記的牛肉麵裡的牛肉,有點像是 #陳年牛肉乾 的滋味、肉質不會 柴、有口感、而不失其豐富的牛肉特有的甘、醇、香的口感。能提供這種肉質的做法,老鄧相信與老店位於芙蓉巴剎上層的飲食中心大大的有關係。You know, 無論是在巴剎裡謀生的小販,又或是到來巴剎的顧客,價廉物美、又能保留體力的供應,非這類能提供大量的蛋白質、肉質醇厚、耐嚼又不失口感牛肉不可。


碗裡還有幾顆炒香的花生,花生提供的植物性脂肪和維他命,不只是能提供勞力操作者的日常所需,更能提升整碗麵的香氣和存在感。

再來,不能不提那一撮有點點綴效果的酸菜。根據醫學報告,食物裡的酸,能大大的中和高湯帶來的腻,提昇食物的口感,而不致使得 食客在食用這一碗麵時的  產生 #邊際效益遞減 的現象。所謂的邊際效益遞減,說穿了就是 #吃多了會腻 。這和 雲吞麵附上一小碟酸瓜(腌漬酸辣辣)是一個道理。


總合以上所述,老鄧不得不提,這一碗價值RM9的牛肉麵,是我多麼想要擺脫的 #牛肉麵緊箍咒。每當想吃道地的牛肉麵時,就不得不為遠距離的考量而深深的掉入頭痛、髪際線升高的煩惱之中,不得不到芙蓉大巴剎這裡才能探得古早味牛肉麵的完全(其他分店總是差那麼一點點)。

是滴!這是一碗 #古早味牛肉麵。芙蓉大巴剎的新儒記牛腩粉。

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讀老鄧游記,寫寫你的遊記。
寻找大马华人的存在记忆
[老鄧游記]
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Thursday 13 April 2023

雪蘭莪 蕉賴九支 擂茶隱藏起來

.      今天 有 高人指路,帶我們到 蕉賴九支後村 的一間毫不起眼的路邊小店, 嚐嚐 有道地的海陸豐客家擂茶 。這間小店 , 果真 一點也不起眼。左右毗邻的,都是馬來食肆。nasi lemak, nasi kukus 的香氣,掩盖了來往路人給於 這家 客家擂茶的目光 。


      到底擂茶有甚麼好吃?擂茶之所以好吃,之於 福建人點麵粉粿 、廣東人呷滑蛋河、潮州人愛潮州粥 一般,不是客家人(而且還要是海陸豐客或河婆客)是絕無法想像 /接受 雷茶的好味道 。

      說了這麼久,還是沒說到這碗擂茶的“好“,到底好在甚麼地方。我們先從市面上的擂茶談起吧。說實在,我先前不愛擂茶。擂茶,對於我來說,就是重重的薄荷味 加 一堆蔬菜汁 混在一起的拌飯。這是以往的擂茶給我的印象。

      但是,這家擂茶給我的感覺,完全颠覆了我對它的核板印象。

       此 擂茶 的 茶湯 的特點 是 口感豐富、有苦味、堅持傳統配方,不只是在鋪面的蔬菜中,切有 薯仔菜, 還添加 (一般擂茶少有添加的) 苦棘心 (一種有藥療的樹葉) ,好讓湯汁中帶有少量的回甘味。吃擂茶之餘,還能去熱解毒。

       若不加拌湯汁,光是這碗擂茶的鋪面蔬菜,也是另一道風景。略略炒過的蔬菜、涼拌的花生豆腐、溫熱的香氣,配在一起,搭成一匙匙健康的午餐。😀

       唯一美中不足的地方是,如果 炒花生 的香味,能再提升一點點,那就 堪稱(我心目中)完美的擂茶 料理 了 。

(本文已收錄在 老鄧游記 laodengyouji.blogspot.com )

Wednesday 12 April 2023

吉隆坡 甲洞的巨無霸咖哩麵

巨 無 霸 咖 哩 麵 ,kepong 甲洞 。

網友密報,“在kepong有檔在星期六日會大排長龍的巨無霸咖哩麵檔,不只是份量大,而且六點開鍋,七點半開市,九點賣完“ 。

好吃到醬誇張?!

於是,到此地一會。

只見 6:40天未亮,己有多名食客在桌上等候。 7:00 年輕老板甫下廚,就有10碗的點單量。 還沒到 7:26 甲洞 附近的居民,已陸陸續續佔滿了整間茶室。7:36粗略計算一下,已有40+的點單量 。(以咖哩麵檔,一日只能供200~ 300+碗的量來說,9:00售罄,一點也不誇張)

#支持 #用心 #良心 #煮 #地方 #小食 #咖哩 #麵 #好味道


那天早上與我家娘娘去嚐過網友介紹位於kepong 的 巨無霸咖哩麵之後,娘娘如是說: 

“ 味道不错(虽然有人觉得它的味道没特别出众),就层次很丰富咯,你想要什么层次它都可以给到你。值得赞赏的地方就是用料不手软,配料多到足以让其他粉面档自惭形秽,羞愧而亡。比如整片的猪肉丸(长方形的那种)、4块切得厚厚的烧肉、好几片叉烧、4片腐竹、2块鸡肉、4粒炸云吞……这些配料每一项都是一般粉面档的RM5.50才吃得到的,现在,只需8令吉就可以bao ga liao,吃到你撑死为止。另外还添加了大量香脆的猪油渣、稍微炸过而不是烫过的豆角、豆芽、豆卜、青葱……可以深刻地感受到老板似乎很担心你吃了这一餐就没下一餐那样,所以用尽心思放完所有的配料,让你吃过之后就会赞叹:“朝聞咖喱面,夕死可矣。”想要夕死的,并不一定要朝闻道,如果道非道,道不可道。


注:7.30茶室就满座,没位子了。迟来的要吃就要站着等位子,工作天的星期一。“ 

我覺得很好笑;“朝聞咖哩麵,夕死可矣“ 。😀

不過認真一句,這碗咖哩麵的配料,真得給到很誇張的豐富,份量又多。好像不用本錢醬,下手一點也不手軟。 堪稱 《奢華版咖哩麵》 。價錢:小碗5.5, 小碗加料8.00 大碗6.5 大碗加料9.00 (圖為 小碗加料)

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Tuesday 11 April 2023

吉隆坡 河清園 出去走走

到河清園(吉隆坡)走走...

這一小段路,連貫 河清園 直到 半山芭 。路的兩端,一邊是河清園批發城,一邊是半山芭大街(舊大華戲院對座)的居民。居民中,華人佔大多數。從每幢四層(舊稱 大廈)的居宅設計和 華麗的裝飾來看,這里應該是(六、七十年代)高級住宅區。走在街上,乃可聽見七八十岁的老婦人相互寒喧問暖。身上著的,乃是五六十年代最潮的服裝(兩件式 多以素色 花鳥為設計的婦女衣服)。

在河清園的牛雜粉,好吃好吃好好吃。

牛雜粉首重湯頭,湯底佔了80%的比重。早期老吉隆坡人吃牛肉粉,就是用牛大骨熬煮的湯頭。但是牛骨熬湯,難免會有雜質;這雜質并不是不好滴東西,而是牛骨髓經高溫熬煮多時,而產生的視覺上的效果。去除了這雜質,就能得出一鍋乾乾淨淨的、牛味十足的高湯。

今天的這一碗湯,實在太好喝了。老鄧一不小心就把湯喝完,相機來不及先食。





老鄧游記