柔佛 峇株巴轄 小時候的味道 香蕉rojak

柔佛 峇株巴轄 香蕉rojak

(Rojak biasa RM2.50) 據聞 峇株巴轄是柔佛州人口最多的前幾名城市，這里以華人和馬來人口居多數 。

        娘娘是典型的炸香蕉控，不管是好吃不好吃，只要聞到那股炸香蕉的香味，就混身不由自主的往馬來檔走去。

        她回憶起，有一間在 jalan tanjung labuh(這條路很長下) 的馬華公會樓底層，由幾位馬來青年租店經營的炸香蕉店里的炸香蕉餐，甚有特色 。於是我們按圖索驥，嚐嚐 炸香蕉 去。



        各位一定很納悶。這種在坡底隨處可見的貨色，炸香蕉有甚麼好吃喎？！

         (Rojak pisang RM5) 香蕉要熟才會炸得好吃，粉皮的調色與調味要拿揑得剛剛好，才能帶出炸香蕉的那股香味。而這盤 rojak pisang 剛好兩種因素兼備，再配上他們特製的rojak醬料。實在是.....娘娘說：“終於找回小時候的味道！“

好吃好吃. 意猶未尽. 下次再來.

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柔佛 峇株巴轄 海墘街 扣肉炒米粉

        峇株巴轄的 海漧街，其實是一個集合了好多好多家道地小食的集結場所。(food court) 由於它的歷史相當之悠久，有網友戲稱，她中學剛畢業就在海漧街對面的Fajah工作。每日的午餐和晚餐就在海漧街解決了事 。這都已是30多年以前的事了。

       這次回到故地，朋友很感慨的說：“以前的檔口都完全不一樣了“ 話雖如此，但在其中一家 煮炒檔里，竟然發現一種吉隆坡里很少見很稀少(有)的粉麵炒法，叫 扣肉炒米粉 。

        我第一次嚐過這道炒法的記憶，好像是在多年前娘娘端上桌的那盤炒麵之中。你知道的囉，廣東人的飲食多注重刀法、刀工、鍋氣和每一細節的製作過程 。那有像這麼“求其“，把米粉炒好之後，就把一罐 扣肉罐頭 倒進去伴炒, 就上桌的 炒法 。（暈~）心里雖轉著這股念頭,  但手上抱著必死的決心，把第一口送進嘴里。“咦~！！又幾好吃下喎！“ 原來這種炒法也是有它的功夫在的. 因此，我認定這是娘娘獨門的炒法 。

        沒想到，在峇株巴轄里，我竟然吃到道地的 扣肉炒米粉 。經娘娘解說一番，我才知道，這好像是南部一般家庭里的普遍炒法 (小RM13大RM20)  。由於一罐扣肉的進貨本錢也不小，因此這種炒法的利潤并不高，已沒有多少店家願意提供這種 南部家常 的炒法了 。





此圖此文 既將收錄於 Laodengyouji.blogspot.com ，以作為老鄧的美食記錄(記憶) 。

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吉隆坡 聯成 適耕莊海鮮魚丸粉 咖哩麵的微酸那里來？

這是一碗很特別的咖哩麵 。

       與一碗美食的不期而遇，是那麼的讓人覺得美好。剎那間，讓郁悶的一整天，頓時開朗了起來。

        拜訪這家店，原來的用意是帶我家娘娘來試吃 魚丸粉。沒想到娘娘還沒坐下，就被咖哩湯的色澤吸住了眼光。她“一眼都唔眨咁“從進店到坐下，整個人失魂落魄似的 定格在咖哩麵 上。

     咦？怎麼會有微微的酸味？

這碗咖哩麵的湯頭很好，咖哩煮得很細緻(甚麼叫細緻？就是咖哩湯汁喝起來，不會有沙吵的感覺)，椰奶的味道與咖哩的味道搭得相當之好。您有注意到嗎？這碗咖哩麵上層，飄著兩塊煮得爛熟透了的蕃茄。我相信，那陣微微的酸味，應該是來自於這顆被煮得透了的蕃茄。yummy... 

        我家娘娘說的也是另一種觀點。一碗好吃的咖哩麵，又可需 叉燒、燒肉、炸雲吞、豬油渣等“飾物“來塗裝抹粉。光是品嚐店家用心調煮的咖哩湯頭本身，就已是一種多種層次的味覺享受。

        娘娘輕輕的挾起一片魚片，噢，我要提一提這一點，這片是 老虎斑(一種魚名)魚片 。魚肉厚實，魚皮嬌嫰，放進 那股層次分明，湯頭細緻的咖哩湯里，煮熟後配上米粉上桌，讓咖哩湯米粉 沾上一 陣淡淡的魚肉香氣。啖一口這樣的湯，先讓咖哩湯停留在口里2秒，讓味蕾感受一下那股咖哩與魚肉的肌膚之親 。

（施工中）

       無他，bersih 即將在829（2015）上演。那隻雞貪了26億還遲遲不(敢)肯下台，河馬還是在沙灘上悠然曬太陽。種族沖突問題、社會資源分配不均問題、貪利貪財問題、治安不靖問題、外勞社區問題、宗教問題 種種種種。

誰能解懮？唯有杜康 。

延伸閱讀

吉隆坡 蕉賴 聯成花園 彈牙魚丸粉

吉隆坡 聯成 適耕莊海鮮魚丸粉 魚丸粉

肚子又餓了。

       今天下午吃了一碗 不一樣的 魚丸粉 。我珊來對魚丸粉沒啥好感，原因是我不曾吃過讓我特別留下印象的一碗魚丸粉。要不是 魚丸太過彈牙(peng沙太過)，就是湯頭太甜(太過依賴ajinamoto)。最要命的是 亂煮粉底 太爛或太生，都會影響整碗麵的口感 。

       但我最近常吃魚丸粉 咧 。讓我對魚丸粉改觀的，是另一家叫 在坡底(jalan lookyew)的馨記魚丸粉 的自製手工魚丸 (下次要下JB讓讓老友的手工蕃薯魚丸) 。而，自從嚐過馨記的魚丸粉之後，我才發現原來 魚丸粉 的確可以有很大的發揮空間 。

       顧名思義 (台灣的朋友們) 魚丸粉的 主角就是一粒粒的魚丸。只有取用新鮮的魚肉所 打出來的魚餃，才能讓魚丸咬起來有彈性 和帶有魚肉的鮮味。再配上那一碗 清新、淡香的湯 ，一口魚丸、一口湯的吃法，實在是絕佳的配搭。魚丸湯的煮法也相當的講究：魚骨熬製的湯底，飄上幾段青䓤、菜餔、豆芽、西芹。這四種截然不同口感的配菜，與 魚湯的甜味相得益彰，仿如四大美女向你招喚 。

       煮粉底的功夫要夠，時間要掌握好，火候要足。由其是不同麵種的混合；如粿條+麵條，下湯煮麵的順序與時間的掌控，多是頭手多年的經驗累積才能控制得宜。要不然，粿條過熟(太糊)。魚丸粉端上來不到3分鐘，就全都糊在一起了。

  

至於這家位於聯成附近的適耕莊魚丸海鮮麵，是最近這一兩年才開業的新店面 。售價RM5.50 。

端上桌的 魚丸粉 的色彩，相當之豐富。撲鼻而來的䓤油香 和 魚湯鮮，混合而成的，香氣令人食慾大增 。

店面僕實，不喧嘩取寵。

湯面上飄著 “四大美人“ ，和魚丸相映成趣 。

     今天就說到這里吧。再說下去，我又會感覺到餓了。

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吉隆坡 聯成 適耕莊海鮮魚丸粉 咖哩麵的微酸那里來？

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吉隆坡 蕉賴 聯成花園 彈牙魚丸粉

吉隆坡 彈牙魚丸粉

要吃上幾顆手制的魚丸，喝上一口灑滿芹菜的魚丸湯，絕對不是一件容易的事。茶室里 賣麵的不再自制麵條，賣魚丸粉的不再手制魚丸 。在食客也 無所謂的心態 的帶領下，市場上充斥著各種各樣形形色色的 “成品“ (割馬貨) 。要吃上一口 手制魚丸(魚蛋)，還真的是難呀 。

        上一回走進這家店，已經是半年前的事。下午三點，肚子在敲鑼打鼓，該吃甚麼好呢？想想下，除了paparich , mamak store , kopitiam, 也還真的沒有甚麼選擇 。幸好這里還有一家 比較像樣 的魚丸粉專賣店 。

不騙你，還真的蠻好吃的。孩子 。

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吉隆坡 首都鎮  回忆老鄧外婆的算盤子

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吉隆坡 首都鎮 美浩天 回忆外婆的算盤子

魚露、魷魚、豬油渣 炒算盤子。

這是我所吃過，最接近我90高齡外婆所炒的算盤子的味道了。

*記得要點芋頭算盤子 。

       小時候總喜歡窝在外婆的身邊，看她在搓一團團的麵團。

       每逢過年過節，她總會選上幾顆上好的芋頭，洗淨。切成細條狀。油炸至半熟。爆香䓤油蒜米。把剛炸好的芋頭絲翻炒至全熟。倒水煮至全爛成糊狀。這時就會聞到一股股的芋蓉香。把芋蓉倒進囍字的大鐵盤里(每家都會有)，攤涷。放入一種麵粉與之攪和成一大塊。麵粉(?)的份量不能太多也不能太少，少則 算盤子不能成型，多則硬綁綁成鐵塊，也把芋頭味蓋過去了。

        把麵團，搓成一條條條狀。捏下一節食指般粗細的麵團，往中間輕輕一壓。即成 算盤子 。此乃是一道客家菜 。也是常在大節日時，端上大埔客家飯桌上的一道菜。

         醬就成了嗎？還沒有呢！！！ 剛剛只不過是把算盤子弄妥而已，還有拌炒的配料呢！我外婆嘅 古早味 系用上 木耳 、蝦米、干豆乾、豬肉碎、青䓤段 等十幾道配料，光是每一道配料的做法又相互不同，自成一道風景。因此準備的功夫非常耗時間。由於這道菜的工序繁雜，所以當年咱家是全家總動員，一齊來 “算盤子“(意既你要吃幾個自己來捏) 。

       把煮好的算盤子吃進嘴里的口感，是那麼的美味，那麼的令人淘醉。把一顆顆 QQ彈牙口感的算盤子，咬在口里，再和上 濃濃的芋頭香，實在令人回味無窮。 最要命好吃的，郤是那股魚露(ham jit)嗆出的香氣，簡直就是把所有不同的配料的味道，都混在一起。讓我至今念念不能忘 。

       時至今日，我對算盤子這道菜，總是不太有免疫能力。只要在巴剎、在茶室、在任何食肆，只要有 算盤子 這三個字，我多會下單點餐。呵呵呵~ 但是，失望、掃興的情況居多 。

今天這一盤算盤子，雖然與外婆年輕時所炒的味道的距離還很遠，但郤已是最接近我90高齡外婆所炒的味道了。

外婆年事已高，不能再弄算盤子。吃吃這家的，解解纔 。

（注：不要在傍晚6：00-9：00人多時去試，人多必壞，這是游客沖擊食肆的定理）

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