魚露、魷魚、豬油渣 炒算盤子。
這是我所吃過，最接近我90高齡外婆所炒的算盤子的味道了。
*記得要點芋頭算盤子 。
小時候總喜歡窝在外婆的身邊，看她在搓一團團的麵團。
每逢過年過節，她總會選上幾顆上好的芋頭，洗淨。切成細條狀。油炸至半熟。爆香䓤油蒜米。把剛炸好的芋頭絲翻炒至全熟。倒水煮至全爛成糊狀。這時就會聞到一股股的芋蓉香。把芋蓉倒進囍字的大鐵盤里(每家都會有)，攤涷。放入一種麵粉與之攪和成一大塊。麵粉(?)的份量不能太多也不能太少，少則 算盤子不能成型，多則硬綁綁成鐵塊，也把芋頭味蓋過去了。
把麵團，搓成一條條條狀。捏下一節食指般粗細的麵團，往中間輕輕一壓。即成 算盤子 。此乃是一道客家菜 。也是常在大節日時，端上大埔客家飯桌上的一道菜。
醬就成了嗎？還沒有呢！！！ 剛剛只不過是把算盤子弄妥而已，還有拌炒的配料呢！我外婆嘅 古早味 系用上 木耳 、蝦米、干豆乾、豬肉碎、青䓤段 等十幾道配料，光是每一道配料的做法又相互不同，自成一道風景。因此準備的功夫非常耗時間。由於這道菜的工序繁雜，所以當年咱家是全家總動員，一齊來 “算盤子“(意既你要吃幾個自己來捏) 。
把煮好的算盤子吃進嘴里的口感，是那麼的美味，那麼的令人淘醉。把一顆顆 QQ彈牙口感的算盤子，咬在口里，再和上 濃濃的芋頭香，實在令人回味無窮。 最要命好吃的，郤是那股魚露(ham jit)嗆出的香氣，簡直就是把所有不同的配料的味道，都混在一起。讓我至今念念不能忘 。
時至今日，我對算盤子這道菜，總是不太有免疫能力。只要在巴剎、在茶室、在任何食肆，只要有 算盤子 這三個字，我多會下單點餐。呵呵呵~ 但是，失望、掃興的情況居多 。
今天這一盤算盤子，雖然與外婆年輕時所炒的味道的距離還很遠，但郤已是最接近我90高齡外婆所炒的味道了。
外婆年事已高，不能再弄算盤子。吃吃這家的，解解纔 。
（注：不要在傍晚6：00-9：00人多時去試，人多必壞，這是游客沖擊食肆的定理）
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