吃 瓦煲雞飯 不能不知道的1件事；如何判斷火候掌控得好不好 。
我每次到金寶，這家瓦煲雞飯都會列入我的 必吃名單裏。這是一煲相當之有特色的道地美食。
陳少卿瓦煲雞飯，主食 一黑一白，兩種不同色調的瓦煲雞飯 。#黑的，比較像是一般的瓦煲雞飯。#白的，嚴格上來講 應該是 薑蓉雞汁瓦煲雞飯 。我比較喜歡的吃法是不把整盤薑汁倒進煲里，而是把整盤 薑汁雞 和著 那片煎得香脆的咸魚，再滴上 半顆 酸酸的 桔子汁，讓 酸、甜、咸 合(huo)在一起 配飯食 。
值得一提的是 我和女兒的最愛；那層黏在煲底的 #飯焦 (鍋巴) 。瓦煲飯，燒不出那層鍋巴 或 把鍋底燒焦成黑炭狀，都是属於 不及格 的火候控制 。但這家 #炭燒瓦煲雞飯 的火候控制的工夫，非常的好 。剛燒好既上桌的瓦煲雞飯，不會把底層燒出一層黑炭味的鍋巴 ，而是一層脆脆香香的 #米乾，猶如一層 米香餅 ，配上那匙薑雞叶，甚是好吃 。
#要看掌控火候的工夫及不及格就得看那層鍋巴是乾的還是焦的
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