柔佛 新山 人工手打打出粘性與彈性的蕃薯魚丸

﹙這篇章由娘娘操刀，呈現不一樣的風貌﹚

話說那天早上，我們到新山嚐嚐那份令莊老師 #棄鞭從廚 的蕃薯魚丸 。果真好好吃，名不虛傳。

 莊老師因為手痛的關係所以沒再賣麵了，她要回學校去教書了，但幸運的是我們仍然可以在分行吃得到 蕃薯魚丸。

這個分行位於pacific mall附近。

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        我原本以為番薯魚蛋是混合了番薯和魚膠製成的魚蛋（魚丸/魚圓），卻原來不是。“番薯魚”是黃尾魚的別名，福建人俗稱之為番薯魚，雪隆一帶則稱為“豆腐魚”。

         莊老師的親戚捨棄機器，用自己的雙手打製魚漿，所以她的親戚時不時要去看中醫針灸一下（每個行業都有不同的職業傷害吧），而莊老師在賣麵的時候，因為沒有請外勞煮麵，她親自煮麵、甩麵的代價就是手肘痛到要去醫院打針止痛，因為真的很痛，去針灸的話太慢了，沒辦法慢慢等待。

 
想不到徒手也能將魚蛋打到如此Q彈有勁，我還以為放了硼砂還是什麼添加劑之類的，但其實是什麼硼砂什麼添加劑都沒放，就是要天然的才好。
 

我忍不住把湯都喝光了，那湯很有古早味，經不住我的贊吹彈，莊老師“不太放心”地透露了湯頭的秘密：湯頭主要是以豬骨、沙葛和獨門秘方熬製的（至於還有沒有其他的秘密武器就不得而知了）。 一笑~

炸過的魚圓這裡稱之為“黑魚圓”，陛下很愛這個。

至於用來釀魚膠的豆腐更不必說了，我一直都很喜歡吃柔南（batu pahat、新山）的豆腐和腐竹，每一口咬下去都是故鄉的呼喚啊，柔南似乎有不少住家式的工廠在製造豆腐和腐竹，大概是因為競爭大的關係吧，所以大家都下足了本錢用心去製作，也因此在柔南不太可能會吃到沒有豆味的豆腐，當然，莊老師家的豆腐也是一個“秘密”貨源。

CLOSE UP

       整體而言，麵很好吃（拌麵的辣椒很香）、魚圓很好吃 （比起我在吉隆坡常吃的那兩家魚圓粉實在是有過之而無不及，如果這幾間魚圓粉並列開店的話，莊老師親戚 家的肯定是我的首選，其次才是我家附近的適耕莊魚圓麵） 、湯頭很好喝 （喝完這個湯，我聊完天都不會覺得口渴），這將是其中一個可以吸引我下次再來新山玩的 理由，只是這麵這魚丸啊，吃進口裡會讓人心疼啊～～心疼到幾乎想跟老闆說：“不如就用機器打魚膠魚蛋，然後請外勞輪流煮麵吧。”

老鄧曰 :

一粒蕃薯魚丸 rm0.60 , 還會有人嫌貴嗎? 那里會 !!! 只要想到 "亞松" 每天用蠻力手工魚丸, 把魚肉打到這麼有粘性和彈性, 讓你吃起來 爽口 又 彈牙 . 這可是要花多少體力 和 肌肉的傷害 , 才能讓我們吃得到那一口的魚丸. 在這一點上, "亞松" 要是對製作魚丸沒有一點熱情, 可是辦不到的咧. 這1點, 你還會覺得 60仙/粒的魚丸 貴嗎 ?

看一下番薯魚乃是長成這個樣子。(圖片取自網絡)


延伸阅读

柔佛 振林山 炭厰一行眼界大開

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老鄧在旅游中，常會拍照并放上面書，以分享照片背後的故事及小細節。
        每 到 一 個 我 從 沒 到 過 的 地 方 ，我 希 望 我 當 下 所 拍 攝 的 照 片 （風景 \ 美食 \ 街道 \ 人 \ 事物 ）及 分 享 的 故 事 ，或 所 遇 到 （ 或 好 玩 或 好 笑 或 無 趣 或 無 聊 ）生 命 交 叉  點 ，都 能  一 貫 而 之 的 ，帶 出 異 於 touch on the surface ，對 當 地 的 感 覺 。而 , 對 於 帶 出  這 種 感 覺 的 動 機 ，并 不 純 為 觀 眾 帶 來  " 圍 觀 " 的 歡 樂 和 好 奇 。更 多 的 是 ，對 本  身 的 旅 程 經 歷 或 心 情 ，做 一 個 深 刻 的 旅 程 記 錄 ，進 而 帶 出 (對於當地) 有 別 於 “ 官  方 說 法 “ 的 個 人 觀 感 。...  老鄧的深度旅行 ( 👈 点按)

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柔佛 振林山 炭厰一行眼界大開

        老同學家里從事炭生產的行業, 從父輩傳至今, 己有幾十年的歷史. 這一趟老鄧夫妻倆到振林山, 多謝老同學的領路. 我們才能如此細緻和貼近的觀察 炭窑 和 炭厰師傅們的生活與辛勞 .

先聽聽娘娘說說振林山吧.

娘娘記敍:

@振林山。gelang patah。

        听说从前的从前有位公主的手镯在这里断掉了，所以马来地名才叫做gelang patah，中文地名是取自在此处开垦的两位华人先辈，一人的名字中有‘振’字，另一人的名字则有‘林’字，故称之为振林山。振林山道地人说振林山其实比新山老城区更早就有人烟，这里还有咸丰年就存在的庙宇。

        據 老朋友說，全柔剩一位會做磚窑的師博，還是位馬來人。




南柔佛的炭窑與十八丁(北部)的不太一樣 。

        娘娘記敍:

             振林山的木炭只供内需，不外销。主要是供给烧腊铺、沙爹小贩、炒果条的、烧烤专卖店等等。十八丁的木炭则以外销到日本为主。

炭厰里的材 

堆疊成材




依河而建的炭厰與運材的船。






搬運工 辛勞



       娘娘記敍:

        " 如今负责制炭的师傅是马来人，炭厂主人则是华人。


        从木材运进来到完成制炭共需时3个月。制炭师傅必须凭借灵敏的鼻子来嗅出炭窑里的木材已经去到什么程度，进而决定排气孔外的灰色砖头是否可以往前推进一寸，一直到灰色砖头完全封住排气孔为止，这样的判断不能有丝毫的错误。排气孔封住以后，还要再等上几天，炭化才能完成，多一天不行，少一天也不行，仰赖的全是制炭师傅多年的经验。这个过程让我想起《鸡鸭鸣家》里的那位孵鸭蛋的师傅，凭的就是功夫，功夫到家，鸭蛋才能孵出小鸭子，不过现在孵蛋不需要师傅了，靠机器就行了...


記得 封窑 和 開窑 的日期.



燒炭




窑內的溫度可達數千度的高溫.



炭窑的排氣孔

          说回製炭，製炭时，窑内不能有任何的空气进入，以免发生火患把木材烧成灰烬，而窑外则必须日以继夜烧柴，用高温去烟熏窑内的木材，此时窑内的温度将上达到整千度。窑外的柴火不能断，一断的话整个炭化过程将宣告失败。

柴頭, 甚麼叫柴頭?


    这里的木材进窑时是水平放置堆叠上去，而十八丁的则是竖立垂直摆放，烧窑时，窑内热气上升，因此摆放在最下层的木材因受热不足，到最后下层的木柴是无法完成碳化的，必须舍弃，此乃必要之恶，十八丁的则是放弃木材底下的那端。未完成炭化的垫底柴称之为柴头。"


在這座炭厰的不遠處為 兩座 幾十年歴史的 #土窑 ，現被政府谕令 原處原樣保留，不得拆除 。據聞全柔佛就只剩這兩座 。(下圖)





完全以泥巴製成的 土窑 .


娘娘記敍:

" 這兩座废弃60年的土窑，州政府不允许铲除，说是有历史价值。

现在已经没再用土窑了，用砖窑。制作砖窑的师傅是马来人，全柔佛州只剩一位师傅了。

听说从前柔佛州有三处炭窑：丰盛港、马赛、振林山。如今只剩下振林山还有炭窑，前两者因州苏丹在80年代收回了土地权故无法永续经营，此处据悉土地权是私人拥有的，不属于州苏丹，所以才能硕果仅存。"



土窑,遠觀圖.





地基材, 甚麼又是地基材?


娘娘記敍:

" 这些较为细长的红木(红树林)，是供屋业打地基用的，适用于土质较软的地区，据悉红木在泥土里历经数百年也不会腐烂。"



很感謝老同學這次領路參觀 和 詳細的解說, 讓我們夫妻俩長見識了 .


延伸閱讀

霹靂 十八丁 製炭厰 炭窯之美

柔佛 峇株巴轄 海墘街 扣肉炒米粉

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柔佛 振林山 熱情不減當年的老同學相伴的旅行

       今日(2016年6月7日)在振林山，得一老朋友相伴而行。

       我們 從 1老朋友帶路的 ‪#‎碳厰‬ 開始，見識到全柔僅存的兩座 ‪#‎泥窑‬ 、 2途經 ‪#‎海番村‬ 看見一股無懮無慮的生活方式 、3到 當地最早(比振林山、新山還早)開埠的 ‪#‎泊港‬ 看看那面咸豐年間設置寫著"諸位眾神"字樣的匾额、 4到 百多年歷史的 ‪#‎振林山‬ 舊區 、5到 最火紅的南柔填海區 ‪#‎forestcity‬ 看大批大批的中國投資人在這里(打造帕斯2.0) 、6到 ‪#‎公主港‬ 體驗新穎現代化的生活方式 。

       謝謝你今日的相伴，老朋友。你讓我們發現不一樣的 南柔佛；一個正如猛虎般搶先出擊的 ‪#‎南柔佛‬ 。

 民國十八年 所設置的匾額.

娘娘記敍 :

        相信很多人都和我一樣，以為只有霹靂州的十八丁才有炭窯（制炭廠），原來在柔佛州也有炭窯，早期80年代以前，柔佛州的炭窯更達三處之多，包括豐盛港、馬賽、振林山，如今只剩下振林山了（為何只剩下振林山？）。

        回顧小時候讀過的地理和歷史，有哪一個章節提及馬來西亞的炭窯和制炭過程嗎？有哪一個段落敘述了振林山地名的由來以及為何中文地名與馬來文地名是如此地大 不同嗎？有哪一個篇章提及了咸豐年間在振林山就有了《眾位諸神》的匾額，以及那個年代（1853年）南來的華人供奉的為何是“眾位諸神”而不是如今南馬華 人普遍特定供奉的大伯公、張飛關公劉備三結義兄弟、觀世音娘娘或是玉皇大帝？

        當然，這些番薯國書本上沒有記載的人文地理和非主流歷史對多數人來說似乎也不怎麼緊要，會對這東西感興趣的人恐怕也不多，想要了解和探索的人更是稀少。
一個炭窯，可以學習到多少知識？

        如果帶學生來參觀炭窯，哪一些科目的老師很適合隨行？
包括炭窯建築的構造與原理、炭化過程中涉及到的科學知識、炭窯的歷史、炭窯廠建立在什麼樣的地理位置，當中紅樹林的生態環境如何、搬運木材的工人與河流構成的力與美/辛勞 的畫面......

        參觀炭窯，除了學生是來學習的角色之外，哪些科目的老師也很適合一起來參與？
**多得@王鐵志的帶領和講述，此行振林山之行收穫良多（包括對振林山地名的認識、黃金海馬生態環境的死亡與柔南經濟特區的發展、咸豐年間從唐山南來的唐 人在振林山遺下的足跡、60年前Danga bay的發展與被逼遷徙進入山林生活的海番、炭窯的生存與州蘇丹收回土地權的故事、振林山特有的肥美的紅樹林大螃蟹吸引了多少新家坡饕客等等。我以前只知 道很多新加坡人會特地過海來kukup和笨珍吃海鮮，不知道原來振林山的蔡記海鮮也是出名出到新加坡去的海鮮館）。
 
        上次去霹靂州的十八丁，我看的只是熱鬧，因為沒人講解所以看不出門道；這次來振林山，有制炭達人詳細的講解，長了很多知識，感謝。

衍生閱讀

柔佛 振林山 與一位話題超多的黃老先生的偶遇 始於一張志期民國十八年的匾額

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柔佛 振林山 與一位話題超多的黃老先生的偶遇 始於一張志期民國十八年的匾額

《與一位75高龄的老先生的偶遇》

與這位先生的偶遇，始於一块民國十八年督造的匾額。話說前一天晚上，老同學領路到振林山老街場，至蔡記海鮮飯店享用 紅樹林肉蟹 。老鄧就被那兩條老街的神韻，深深的吸引。晚上回到飯店之後，兩夫妻心領神會、不約而同的表示，明早要折回去振林山老街場掃街 。

清晨天色昏暗眼看即将下起雨来，却不減我兩的決心。

  
        我們把車停在 ‪#‎蔡記‬ 不遠處。甫下車 ，映入眼簾的是一間間保留著五六十年前(我以為)原創風貌的戰後商店建築 。剛走不多遠的距離，我即刻被一块厚重的牌匾 嚇到 。我還以我看錯了，仔細看清楚，幸好沒看漏眼 ；的的確確是一块 一體成型、兼具中英文、陽刻、需兩個大人才能搬得動 的木刻匾額 。

       我把握著機會，走向一位閑坐在躺椅上的老先生，禮貌地向他徵求，能否拍下 悬挂在上的匾額 的照片 。誰知話匣子一開，猶如打開天上洪水的開關，老先生 從祖父南來 在原址創業開始談起，直講到日本三年八個月，再談及振林山的開埠歷史 及 規劃 。甚至還請我們進入内堂(這間店的後座是他家)觀賞 那走过百年岁月，不朽不腐、堅固耐用、共22級的木製樓梯 。

       我們還真是有眼不識泰山；在內堂，只見掛滿了蘇丹賜封的照片、《功在社會》等社團鄉團給於的表揚。老先生这才腼腆的說：“我叫黃帶存，在1968年，26岁的时候擔任振林山的第一任議員。一做就做到1993年才退休。振林山從兩條商店到現在整個社區的發展，都有我們當年這一批人的努力。“ 言下，充滿著欣慰之意 。

黃老先生相當的健談 。

       他從1941年他的出生開始談起，談這片匾額仍是由他祖父創立理发行時，特地從中國找著名的工匠 ‪#‎何立夫‬ 所刻，南運來此地掛上 。他小時是如何的刻苦耐勞、如何的自學馬來語文、如何為地方做事、如何當上地方議員 等等事跡 。談到興之所至，我們還到對面商店茶室里喝兩杯 ‪#‎新加蘭咖啡‬ 。

邊喝邊聊，黃老先生還真的是一本地方活字典 。

待續。。。


下一篇故事

柔佛州 邊佳蘭 四灣島的时事公民课 篇1

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吉隆坡 半山芭 香港饭店 龙虾拼盘

http://dengzilaoshisharing.blogspot.com/

那天老邓带老邓爸、老邓妈到半山芭的香港饭店用餐 。

老邓妈惊呼：“ yuan wong ~ ngai ki shim ngian zhuo pan sham ba , mang jian guo ngi keh?" (我在半山芭几十年，还真的没在这里吃过饭) 。

对于这一点，老邓一点都不奇怪 。

想想上个世纪的 五零年代到八零年代之间，约 1950 ～ 1980，在半山芭里 那间茶室、食肆、饭店、小食档、 煮炒档、酒楼、海鲜餐馆、点心茶楼，就连路边摆卖茶果糕点的档主都 嘛事华人厨师在主事；都嘛事 海南人、广东人、福建人、客家人、潮汕人...等等。当时有哪一家 不是都有两把刷子，煎、炸、炊、蒸...样样拿手的 煮林高手 。如果有人把 上个世纪五六十年代半山芭的饮食界戏称为 五代十国 或 春秋战国时期的百花争鸣 时期，我相信，一点也不为过 。

” 老邓妈，当时的半山芭里，档档都是华人煮的传统好料。懂得 八宝鸭、杏花鸡、牡丹虾、鸭吞翅、瑶柱津白...等等 功夫菜的厨师 比比皆是，再加上早期鼎鼎大名、盛名响遍中马的雪姑苏慎忠行也位于半山芭一隅。 当时这么多好料好吃的，你那里会注意到这几家小店。要不是 你们这一辈的 厨师都退休了，硕果仅存的这几家(还在维持姑苏/古早菜) 餐厅，那里还能让人看得见？！“  老邓妈 连连点头称是 。

行文背景: 

姑苏慎忠行: 约一百年前，由中国南来我国谋生的酒楼、饮食界前辈，以《姑苏行》命名.全国共有六个《姑苏行》;分别为槟城姑苏广存堂(首堂)、太平姑苏慎远堂、怡保姑苏慎全堂、雪兰莪姑苏慎忠堂、马六界姑苏慎兴堂 和 新加坡姑苏慎敬堂 。全是 百年以上的 厨业公会 。

不多说，让你来看看 这间位于 半山芭香港商店(旧称,现称pudu plaza)的香港饭店的拿手好菜 ；龙虾拼盘 。

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如你打不開以上連結, 請點擊此處.

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RM 2xx / portion .

龙虾拼盘 ~ 光是这一碟拼盘，就足以让十个大人，小酌两杯，言欢尽兴 。

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吉隆坡 半山芭 我的-適苑酒家的古早菜宴

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吉隆坡 半山芭 金魚街

半山芭 巴剎 乃是上個世紀 五六十年代的 貨物集散市場之一。現已多被 現代型冷氣超商所取代。然而，還是有部分 具有特色的行業被保留了下來 ，如：半山芭的金魚街 。

金魚街入口。

右邊藍色的建築，是以前的 友誼商店 。

被包裝成一包一包的 金魚 / 鯉魚 / 金龍 。。。。

地上擺滿的都是 各種各類的 金魚 。

孔雀魚 / 老虎魚 。。。

打架魚的種類也很多。

金魚街位於半山芭大路入口，距離 ICC / PUDU PLAZA 只有五分鐘的步行距離 。



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吉隆坡 半山芭 這一步開啟老鄧游記的故事序幕

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吉隆坡 半山芭 從燕美搬過來半山芭的的燕美巴剎 蓮姐雲吞面

      燕美巴剎搬來這里之後，讓半山芭這個沉寂已久的古早“超級市場” 撩起了 一線生機 。（bypass to PUDU pasar 逛逛金魚街）

      在 ICC (just next to Pudu Plaza) 的早市飲食廣場裡，許多實實在在在維持老味道的檔口都被 甫進門口大大個的 "阿榮哥海南茶" 搶去了風頭 。鮮少有初入境的 #食哥 (客) 不被 "阿南哥海南茶"裡人山人海的盛景所震撼，而在狹窄的阡陌之間尋求一"椅"之地。揮汗如雨下的 吃上 兩片烤麵包、喝上一杯 “摻” （苦味咖啡+甜奶茶）。

      若你閃過喧鬧區，持續往內里探個究竟，你將會有柳暗花明、眼前一亮 的感覺。

       自大門口入境ICC，直線前行，約一百五十步之遙 。那里有一檔貌似普通的雲吞麫檔，所帶來的郤是老鄧小時候吃過的感動 。它叫 "蓮姐" 。蓮姐雲吞面的麪條粗細得宜、韧度與彈性的搭配特好，已不在話下 。特別是那稠稠帶有獨家配方的 鈎芡的調味與濃度，不多也不少的恰到好處的把雲吞面的醬汁依附在麪條上 。令你的每一口都能充充滿滿的嚐得到廚師的用心調配 。

正所謂 甲之靈藥、乙之砒霜。

       也許老鄧是雲吞麫控，老鄧對雲吞麫的偏愛遠遠超乎我自己的想像。對於娘娘，這位麪粉粿控，她就不見得會對這碟雲吞麪寄以如斯好感。

*星期六日勿來，人多客雜，美食的品質將會與人流量成反比，呈曲線下滑 。



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吉隆坡 燕美巴剎 被迫讓路於發展的巴剎 舊的不去新的怎麼賺(誤)

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