吉隆坡 半山芭 为食街 亮記大埔麵

半山芭 亮記大埔麵

為食街

今天一早，到半山芭大埔麵的原址吃麵。到步現場，原址已搬遷，且一分為A(春記)、B(亮記)二部份。

A 部份(春記)搬到比較內巷的店面，B部份(亮記)仍在比較靠近大街路口的攤位上。兩者皆源於曾祖父輩的大埔麵手法，然 A的商業口味較濃，較為適合大眾化的口味，目標群眾是嗜麵一族；B的傳統口味較濃，較為小眾化的口味，目標群眾是嗜大埔麵一族。

這A、B兩部份，各有千秋、各領風騷、各有其獨特的擁趸。在同一巷子裡，起著 相當益彰、互惠互利的效果，創造更大的 #磁吸效益。

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八打灵 SS24 隐居的美味鱼滑粉

马来西亚 雪兰莪 八打灵 SS24 大山脚猪肉粉

「大山腳猪肉粉」 Taman Megah, PJ SS24.

雖說是間猪肉粉起家的食肆，但我今天點的反而不是猪肉粉，而是 #魚滑粉。魚滑大大粒又彈牙，湯頭層次豐富。老鄧細細嚐之，是以 大頭菜、苟杞、蕃茄 熬煮而成，上桌時配上紫菜、豆腐，香氣馬上就出來了。如果你也愛吃香菜，左側有自助醬料區，愛加多少就加多少(勿浪費)，實在是食得過癮。

對於魚滑粉的愛好者來說，這絕對是市井小民的最高味蕾(享)飨宴。

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** 我是老鄧。生活的每一天，原本就是一種恩典。

** I am Laodeng, this is my daily notes to fulfill my life by God 's grace. 

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寫的不是美食，寫的是旅游的心情(境)。

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堅持重現爺爺口味的第三代傳人，大榮肉骨茶。

（圖）大榮肉骨茶，不只有肉骨茶。

生骨煲，肉骨茶的生骨煲。

       肉骨茶的生骨煲，現點、現煮、運用 高壓汽鍋 以縮短烹煮的時間，但也至少需等30-45分鐘方能上桌的生骨煲，絕對是肉骨茶的高級吃法。當 Qiiii~ 的一聲, 蒸汽從鍋子裡狂奔而出時, 你大概能猜得到, 你的生骨煲快要上桌了. 😋😋

       佔據著絕對性因素的肉湯頭，帶有濃郁的藥材味，甘甜、味醇，更是決定整鍋生骨煲是否能把肉汁的美味完完全全的鎖在肉裡的關鍵。這湯, 配飯一流~ 👍👍

       肉塊得選排骨、半肥瘦，排骨的筋脆口、肉質厚實，半肥瘦的肉質鮮甜、軟硬適中，皆是上上之選。吃著, 都能多加幾碗飯. 😁😁

       把以上三點集大成於一身者，「大榮肉骨茶」 也。

（圖）隅居小小的一個角落，但無阻其四溢的濃香醇。

（圖）生骨煲裡，是以排骨和半肥瘦為主。

堅持重現爺爺口味的第三代傳人，大榮肉骨茶。

點進去與 大榮 相約 👉👉大榮肉骨茶

單價不斐，物超所值，無誠勿試。

p.s. 大榮肉骨茶的前身是 烏龍廚房，後正名為 大榮肉骨茶。

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雪蘭莪 蕉賴九支新村 唐山肉骨茶

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平民早餐、猪腸粉，豉油油。

平民早餐
猪腸粉，豉油+油。

猪腸粉的製作與河粉相似，以稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮卷成長條狀。因其形狀有如猪腸狀而得其名。現在售賣的腸粉不只有昔日古早經典的卷狀，也有扁狀的腸粉，其口感更好、更嫩滑、更可口。

雖然現代的吃法有 配甜醬(紅枣醬)、配咖哩汁、配咖哩甜醬、配辣椒醬 等吃法，但是，最為古早味的吃法，就是 配上 [天珍醬園] 的純香"豉油"(醬油，廣東話)，再加上紅葱爆香的清油，揮撒在蒸得熱氣騰騰的 腸粉上，最後拌上 少量的脆笟(酸漬切片青辣椒) 上桌的吃法最為經典，可靠。

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苦難經歷19個月的疫情下的正能量

這是估計一家人；爺爺、奶奶、爸爸、媽媽、哥哥、妹妹 一起經營的一檔路邊攤，#猪霸漢堡。

光是招牌、logo就取樣色澤豐富的字型，令路人不得不側目注視之。攤位由 哥哥負責煎(自製調味的)猪肉餅、爸爸在後負責炸猪扒、媽媽負責包裝及安排出菜、妹妹負責接單和收銀，爺爺負責後勤輸送(送原料)。我估計，這是 持續19個月的疫情之下，其中一戶 受疫情災難影響的家庭。見其能自力更生、自力救助，集氣一家人的力量，共同在這疫情困擾的氛圍之中，極力的打開一道救助的缺口。這是多麼的令人振奮的、活生生的生活故事。

見 一家人 能量滿滿的、拼搏的士氣，路過的你，在情、在理、為義、為口腹、能不買個 RM5 的猪扒漢堡支持 頂著大太陽、面對著熱烘烘的烤盤、油炸爐的一家人嗎？ 

重點是 這家漢堡 以 小紅葱醬 入味，吃起來帶出猪扒的鮮肉味、也能咬出小紅葱的甜香味，口感甚是獨特。就連我那被養在深閨、足少出戶的"staying at home beauty"也大讚說好吃。實在是世面少見的調味手法。

你說，在疫情下還有啥正能量能支撐著 飽受 失業、停工、停薪 磨練的人民，這或許是其中一件牛逼事。

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《重現外婆的蛋炒飯》

《重現外婆的蛋炒飯》

家裡有兩位大廚的好處，就是我可以被涼在一邊等吃，我甘願。那一天晚上, 我孩子說隔天想吃我弄的早餐. 我想了想, 好唄, 就弄一道我小時候外婆的蛋炒飯. 於是應女兒之邀，多年未曾下廚的我，為今早的早餐準備蛋炒飯。

這道蛋炒飯的概念，來自在天堂守護著我們的外婆。

話說数十年前, 我還是中學生的時候, 大人們都忙著做生意. 我們這些小的, 放學搭36號迷你巴士回家的第一件事就是挺著空空的肚子向外婆討飯吃. 由於家裡有好多個小孩, 每個小孩的飯點都不太一樣. 外婆就是利害, 很快就能把隔夜飯翻炒一下, 就能砰出一盤香噴噴的蛋炒飯. 真的, 就只是蛋和飯的蛋炒飯. 沒有肉片, 但是郤有鮮味; 不放味素, 但是郤有甜味 的蛋炒飯. 神奇不?

過後, 我多次悄悄的步在她身後, 偷偷的觀察外婆打理配料的蛛絲馬迹中發現, 原來蛋炒飯的甜味來自她用上了 小紅葱. 切成塊狀的小紅葱被炒香之後, 多會帶有一絲的甜味. 只要配搭得宜, 自然能帶出 炒飯入口時的甜香口感. 說到這裡, 我還是要 "凡而賽" 一下外婆的蛋絲. 外婆的蛋炒飯, 并不是以蛋黃裹飯的黃金炒飯. 而是把兩顆雞蛋打散, 再上盐和胡椒粉, 打成蛋漿. 下wok前先以手掌放在離鍋3公分處測油溫, 當感覺得手掌微熱, 即可把蛋漿倒入. 接著快速兩手各持一wok柄, 左右擺動wok頭, 把蛋漿煎薄煎成圓形狀. 煎好後, 置於一旁切成條狀 (視各人口感而決定厚度). 這種蛋絲可以自成一道菜, 也可以當成是配料, 可以說是相當的到味.

 
雖說外婆的蛋炒飯通常不帶肉, 但是郤能嚐出一抺肉鮮味. 當時我很是不明白這肉鮮味是從何而來? 念及外婆的廚房裡, 常會備有江魚仔. 為了讓這道蛋炒飯加添有肉的鮮味, 因此我猜測式的加入了一道秘密武器:江魚仔碎.

 
這江魚碎的製作方式, 也是仿照媽媽(媽媽應該也是學她媽媽)的方式製作: 先開小火, 再為wok頭加入少許油, 左右旋轉之, 讓油覆蓋2/3的面積. 手掌離wok上方3公分測油溫, 以手掌感受到微熱為標準, 即可放入 洗乾淨并濾乾水份的江魚仔, 以小火煎香煎乾. 再把煎乾後的江魚仔放在原木製的沾板上以菜刀由上至下垂直輕切至碎狀. 置於一旁備用.

 

 最後, 就是把飯炒了.

 
先把煎江魚仔的油撈起, 重新置入新鮮的油. 再次測油溫, 先把蒜炒香, 再於入小紅葱. 把小紅葱煎成微微金黃色, 當小紅葱被炒得金香金香的時候, 快手下娘娘親手一顆一顆剥下來的玉米粒, 稍微的煎香. 這時的wok應該是火紅火紅的, 倒入約20ml的水, wok裡面將會瞬間嗆出一股水蒸氣, 外婆就是運用這股水蒸氣把材料嗆熟. 最後, 置入 隔夜飯 、蛋絲 和 黑醬油配色, 翻炒至香氣外溢. 最後 把 江魚碎 散入炒香的米飯當中即可上桌.

以今天早上的一道 《蛋炒飯》, 懷念我的外婆, 在天堂守候著我們的外婆. 

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誰也別想躱得過MCO.

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誰也別想躱得過MCO.

MCO乃大勢所趨，誰也無法躲得過。我們唯一能做的、唯一能做得了的，就是 增強自身的免疫能力、減少出外的機會、不得已出外需遵守SOP、每天至少運動流汗30分鐘、晒晒清晨的太陽製造自身維他命D、多攝取維他命C...

話沒說完，

今天的早餐，女孩煮 蕃茄香蛋麵。

滿滿維他命C的蕃茄、煎得香噴噴的雞蛋、口感滑溜溜的麵條，就這麼一碗充滿能量的早餐。

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與天貝的奇遇~ 遺憾,是一種美.

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