雪蘭莪 蕉賴九支新村 唐山肉骨茶

雪蘭莪 蕉賴九支新村 唐山肉骨茶 返唐山食飯

戲說《唐山肉骨茶》

        說 到 肉 骨 茶 ，我 還 是 喜 歡 這 家 的 味 道  。四 十 多 年 的 烹 調 歷 史 、隱 身 在 新 村 里 的 巷 弄 之 間 、村 民 之 間 的 口 耳 相 傳 、既 不 喧 嘩 又 不 取 寵 的 待 客 方 式 、與 老 板 的 閒 話 家 常 ，這 就 是 我 好 久 好 久 沒 回 到 來 吃 的 好 味 道 。

        中 藥 材 的 價 格 颷 漲 ，馬 匯 的 跌 勢 ，股 市 不 尋 常 理 的 波 動 ，消 費 稅 帶 來 的 生 活 壓 力 ，造 成 消 費 市 場 萎 縮 了 1 3 % (見報章頭條) ，連 帶 飲 食 業 者 的 生 意 額 多 下 挫 15 % ~ 25 %  。然 而 ，食 材 成 本 (供應鏈) 郤 并 沒 有 因 此 而 調 降 供 應 價 格 。反 而 ，逆 勢 上 漲  。

       在 消 費 市 場 停 滯 不 前  或 下 降 ( 銷 售 递 減 曲 線 ) ，成 本 郤 大 大 比 例 上 升 ( 成 本 递 增 曲 線 ) 的 情 況 之 下 ，這 兩 條 曲 線 的 空 間 的 大 小 ，恰 恰 反 映 的 就 是 商 家 的 利 潤 空 間 的 多 少 。也 難 怪 受 苦 的 商 家 就 只 好 自 己 大 口 大 口 的 吞 苦 水 了  。( 悲 哀 ~ )   在 這 種 一 片 慘 兮 兮 的 氛 圍 之 下 ；要 嘛 ，就 精 簡 成 本 ，用 料 愈 省 愈 好 ，價 格 愈 提 愈 高  。要 嘛 ，就 薄 利 多 銷 ，堅 持 用 料 的 厚 度 ，維 持 價 格 的 親 民  。各 施 其 法 .

       然 而 ，尚 能 逆 勢 生 存 、實 實 在 在 在 經 營 的 商 家 們 還 是 不 少 ；就 如 這 一 家 的 肉 骨 茶  。這 一 家 肉 骨 茶 的 店 名 很 可 愛 ，叫 《 唐 山 肉 骨 茶 》 。“ 今 日 要 唔 要 返 唐 山 (1) 呀 ？ “     每 當  肉 骨 茶 癮 發 作 起 來 時 ，娘 娘 多 會 挨 著 門 框 ，柔 聲 秋 眼 的 向 我 探 問 。“  呵 呵 呵 ~ 好 呀 。今 天 一 齊 返 唐 山 食 飯 。“     我 總 是 對 娘 娘 的 溫 柔 ，沒 有 多 大 的 扺 抗 力 。( 一 笑 ~ )

      《 唐 山 肉 骨 茶 》，絕 不 可 能 是 你 的 the best 肉 骨 茶 in town 。由 於 他 的 茶 湯 平 實 不 取 巧 ，再 加 上 藥 材 用 料 的 實 在 與 充 份 ，讓 你 吃 不 到 那 股 淡 而 有 強 烈 鮮 甜 味 口 感 的 味 精 湯 汁 . 實 在 不 是 許 多 習 慣 味 精 調 味 的 “ 外 食 客 “ 的 那 杯 茶  。由 於 用 料 豐 富 ，再 加 上 一 向 以 來 ，都 不 太 手 軟 的 用 料 習 慣 。因 此 ，在 一 整 煲 的 肉 骨 茶 湯 里 ，你 常 可 見 堆 滿 了 各 式 的 食 材 ；排 骨 、瘦 肉 、軟 骨 、豬 腸 、冬 菇 、磨 菇  等 ，光 是 視 覺 上 已 經 是 一 種 享 受  。( 一 客 叫 價 R M 1 3 . 5 0 , 平 價 又 親 民 ) 份 量 充 實 又 充 份 的 唐 山 ，一 鍋 兩 客 份 量 的 肉 骨 茶 ，足 足 餵 飽 我 們 一 家 三 口 。

       喫 飯 的 時 候 ，偶 然 會 遇 見 當 地 的 村 民 騎 著 摩 多 ，從 遠 處 嘟 嘟 而 來  。左 一 句 ，“ hao qui mao kian “ 。右 一 句 ，“qia ba？“ 彼 此 間 就 可 以 與 老 板 娘 熟 悉 的 聊 起 天 來 了 。但 ，你 千 萬 別 別 別 去 惹 老 板 。老 板 ，就 是 那 位 在 掌 廚 、在 切 肉 、在 滾 湯 、 在 調 配 湯 汁 的 那 位 ，他 是 村 子 里 出 名 的 黑 臉 將 軍 。終 日 浸 泡 在 高 溫 與 濕 熱 的 環 境 里 ，那 位 能 受 得 了 ？ 要 不 是 還 有 一 點 對 肉 骨 茶 的 熱 愛 與 寄 情 ，又 如 何 能 4 0 年 的 堅 持 下 來 ，不 徧 左 也 不 徧 右 ，始 終 保 守 著 那 股 肉 骨 茶 的 味 道 。  但 在 工 作 忙 碌 的 時 候 ，你 千 萬 別 去 招 惹 他 ？要 先 有 被 喝 破 膽 的 心 理 準 備 。

“ 返 唐 山 囉 。“

        肉 骨 茶 癮 發 作 時 ，我 家 娘 娘 總 是 適 時 的 半 依 靠 在 門 旁 探 問  。

注1：返唐山,意指死後打包回去. 這句廣東話的“另有含意“話語，通用於老一輩從中國漂洋過海到南洋謀生的鄉親之中. 如；“咁耐冇見老陳，佢去咗邊？“ ，“佢番咗唐山囉.“ (意既老陳死了).

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