(檳城)阿依淡巴剎桥头老婆婆咖哩麵
在槟城阿依淡菜市场(在大马称为巴刹）附近，每天一大清早，即有一对体内流著泰裔血液的婆婆，在河边卖咖哩面，几乎每个槟城人都知道这档“蹲坐着卖”的咖哩面档，你会看见两个年龄将近80岁的婆婆蹲坐在地上，身边被米粉、面条、咖哩汤、椰浆等食物材料团团围著，还有一些材料放在挑箩中，乍看之下，就像小女孩在玩家家酒。
一名印籍老兄，点了一碗咖哩面后，就捧到档口旁的桌子，坐下来就埋头大吃，吃完后拿起碗半转身看着婆婆，待婆婆有空了，就将空碗递给婆婆，续添了一碗炒米粉面。吃完放下碗筷，又见他耐心地看着婆婆，等著结账。
小小一碗的咖哩面凭甚么能耐售卖超过一甲子，食客吃了又吃也不厌倦？我想婆婆将咖哩汤、辣椒酱和椰浆分开放，没有蛳蚶，以辣椒炒过的鱿鱼代替，是这档咖哩面的最大特色。切成小片的鱿鱼用辣椒炒过后，入味得来不会太辣，入口柔软不失弹性，酱汁微辣带咸，鲜美出味。放一汤匙的酱汁在咖哩汤中，犹如将鱿鱼片化解于整碗咖哩面中，闻著飘来的辣椒鱿鱼芬香，面未入口，唾液已口中在蠢动，馋瘾就悄悄伏在喉头。
炭炉里火势甚旺，她们的身体也差那么一点就碰著汤锅，问她们不热吗？回答说“都习惯了”，反而是自路边的树被砍掉后，太阳当头晒，她们才觉得热。再问婆婆，为甚么要用炭火？难道熬出来的咖哩汤比较香？林桂来只管抿嘴微笑，林桂香则嘿嘿笑，两姐妹对望一番后，林桂香才羞涩地开口：“我们不会用煤气炉嘛！”
原来如此！
光明日报／副刊‧报导：曾晓然‧2011.03.12
www.sinchew-i.com/special/food/node/1582
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