話說這一天到了 振林山 . 振林山的開埠史, 就如 西馬半島的其他小埠一樣 . 多是由 十八世紀 或十九世紀 由大批被賣猪仔南來的中國人, 聚集在海岸線人口密集的城鎮, 如新山、檳城、怡保 等地 落腳 . 當生活穩定下來之后，或開始往內陸地區落地生根、或往魚港、或往深山，或深耕、或開垦、或做小本买卖 等农商经贸活动 的開埠史 .
而振林山, 就是在眾多郷間小鎮里, 其中一個開埠於 十九世紀 小鎮 .
老鄧的家郷并不在振林山, 但郤有一位 振林山的老友 . 說起與這位老友相遇, 還真是奇妙. 我們相識於微時, 幾個月的短聚, 却因老友休学回去照顾病危母亲而各散東西 . 樣子酷酷的他, 外表總是給人 冷冰冰 , 不可多話的感覺. 這次與他的相聚, 乃是 分發大學之後 相隔20+年後的 重聚 . 實属難得 .
老友的話本來就不多, 這次的會面 . 郤盛意載著我們夫妻倆 "東奔西跑" , 到處看看新山和振林山的發展與建設 . 在車上, 與我們侃侃而谈 . 海番村、炭厰、振林山老街, 知無不言、言無不盡 . 最後更帶我們到 他從小長大的社區(振林山老街) 品嚐 當天早上剛從 紅樹林間捕上岸的 紅樹林螃蟹 .
說到這次的紅樹林螃蟹了.
我們先進來看一段 新聞稿(星洲網) ;
海鲜中的极品．“红树林蟹”肉质鲜美
(新聞内容)
对许多老饕来说，海鲜是众多美食中的极品，而对许多海鲜迷来说，螃蟹又是海鲜中的极品。不过，所谓一山还有一山高，一蟹也还有一蟹美，因此，在许多柔州蟹迷心中，唯有振林山特产的“红树林蟹”，才是极品中的极品。由于“红树林蟹”肉鲜富弹性，无论蒸煮炒炸，都不会破坏其美味。不过，在当地老字号“蔡记海鲜”的熟客心目中，最好吃的当数香辣可口的“黑胡椒螃蟹”，以及鲜香味浓的“咸蛋螃蟹”。所以，有缘到振林山一游的朋友，万勿忘了品尝这两道美味佳肴，否则就等同是入宝山却空“口”而回。现年56岁的蔡记老板蔡文才披露，红树林蟹就是生长在红树林一带的螃蟹。由于这类螃蟹多由原住民捕捉及供应，所以，红树林蟹也称原住民蟹。
蔡文才本身在过去十几年来，就是向原住民朋友买蟹，而他们十数年如一日的“买卖关系”，早已成了一种牢固的“共生”关系，每天来自不同组别的原住民会主动把活生生的螃蟹送上蔡记餐馆。这些从振林山沿河或沿海一带红树林捕获的螃蟹都是“鲜货”，说不定这一刻才送过来，下一刻就成了桌上佳肴。访问期间，适逢两名原住民青年将活捉的数只肥大螃蟹送来餐馆。探问之下，始知道这两名原住民这一天仅捉得这几只肥大的螃蟹，尽管数量十分有限，但已可为他们带来数十令吉的收入。其中一名青年受询时说，能捉到几只螃蟹已算不错，因为有时候未必有收获。蔡文才说，运气好的话，原住民捕蟹手在短短一天里能捕获多只螃蟹，赚上两三百令吉，但这样的好景不常有。依此来看，红树林蟹数量并不多，有机会吃上一口，还真要珍惜，也要感激这群每天辛勤蹲在泥地寻找蟹踪的原住民。
到底红树林蟹好吃到什么地步？有人这么形容，振林山的红树林蟹“肉质甜美、弹性好，怎样煮都好吃。”而在蔡记，最受欢迎的螃蟹煮法分别是“黑胡椒螃蟹”和“咸蛋螃蟹”。按当地时价，每公斤螃蟹为75令吉，相对于新山市区一带餐馆的价格，已属便宜。more......
【蔡记海鲜】
营业地址：67,Jalan Kacang Panjang,81550 Gelang Patah,Johor Bahru,Johor.
营业时间：11am至11pm（星期三休息）
联络电话：07-5103198
_______________以上为新闻内容______________________
看過新聞稿之後, 來看看老鄧拍的圖片 .
這次 老友點的是 酸甜螃蟹 .
(老鄧攝)
兩隻螃蟹, 竟然就能煮出一大盤 . 醬汁濃郁 、甜酸得宜, 并不太會搶掉 螃蟹 原有的鮮味 . 況且 吃螃蟹時, 最好玩的地方 就是在於 吃得兩手全是醬料 . 同一個時間 把螃蟹的白肉 和 廚師搭好的醬汁 和在一起的調搭, 以 吮手指的方式 狼吞虎咽的方式吃下去, 那種不顧形象的吃法, 最令 老鄧 回味 . (我兩夫妻也就只有在熟人面前才會醬)
螃蟹大多有一對像鉗子一樣的大腳，我們稱為它為 肥大的「螯」. 廚師己預先替顧客把 蟹殼 敲破 , 這個貼心的舉動 , 令食客們方便很多 . 你知道吃螃蟹前,要先替螃蟹做運動的嗎?
老友多點了幾道菜 . 據聞也是 蔡記 的拿手好料 .
開甚麼玩笑 ? 螃蟹不己經被煮熟了嗎 ? 幹嘛還要替它做運動 ?
螃蟹有兩支粗粗的腳 , 一般叫 "螯" , 另有四對比較小支的腳 . 一般上吃螃蟹時, 我們的集點多會聚在 那兩支粗粗的腳上. 而老鄧則比較喜歡吃那四支比較小支的腳 所連著的 "胸肌" 上的肉 . 也因為螃蟹 的頭部與胸部是連在一塊(也稱為頭胸部,腹部退化了), 所以一般上蟹胸部的肉質, 是最麻煩取得, 又多碎片.
那要如何吃得到呢 ? 那就要靠 "替它做運動" 了 .
只要 你左手抓著蟹的肚子, 右手抓著其中一支腳. 慢慢的 順時針 或 逆時針 旋轉, 輕輕的感受到一下 "咔" 的聲音. 你便可以把 蟹胸部的肉 整支取出來.
是不是很方便 ?
那要如何吃得到呢 ? 那就要靠 "替它做運動" 了 .
只要 你左手抓著蟹的肚子, 右手抓著其中一支腳. 慢慢的 順時針 或 逆時針 旋轉, 輕輕的感受到一下 "咔" 的聲音. 你便可以把 蟹胸部的肉 整支取出來.
是不是很方便 ?
特色菜餚: 火山豆腐 .
把自製的豆腐加以調味, 圍成圓柱狀(中空). 放入滾油內 , 烘炸成型 . 并把 魚片、蝦仁、魷魚等 新鮮的海鮮 或 海產 快炒 , 鋪盖在 豆腐 上, 佐以特製酸辣醬 而成. 由於此道菜端上桌時, 呈 火山型 . 故名曰 : 火山豆腐 .
咸蛋蘇東
炒菜雜 .
連炒菜雜都得置入大大顆的蝦仁, 果然是靠海靠山的 振林山 老街 老字號 .
紅樹林螃蟹 長甚麼樣的呢 ?
以下這個為 台灣的網誌
紅樹林的伴生動物-最占優勢的螃蟹族群(按我追踪更多)
(內有紅樹林蟹, 如 沙蟹或 招潮蟹 等等 的 圖鉴 )
正當老鄧喝飽吃足之時, 老友 分享了一些 紅樹林螃蟹的資訊 . 我們更到廚房旁邊, 看看這幾隻今早剛送到餐館的 螃蟹 .
每隻螃蟹的大小都相當一致, 目測 約有斤餘重 .
蟹殼中間鼓鼓的, 可能是時值繁衍期 蟹肉多且結實, 蟹黃鮮美 .
這次到振林山原本只是想見見老友, 敍敍舊. 沒想到老友熱情的帶領著我們 逛老街, 到處看看走走. 更帶我們嚐到 最好吃的、富有當地特色的 餐館酒樓, 蔡記海鮮酒家 所烹煮的 螃蟹 .
謝謝老友的領路 . (下次我要試吃蒸螃蟹) 老友, please take note . LOL .
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