馬來西亞 森美蘭州 芙蓉大巴剎 新儒記牛腩粉
自從2020三月18日的MCO以來，就不曾到過 #芙蓉大巴剎 上層飲食中心裡的這家 #新儒記牛肉麵 。今日抽空前往一探，果然 其滋味并無改變，仍然這麼好吃。
上層那黑黑的一層，粘稠稠的，不太討人喜愛，貌似不起眼高湯；與其說是“湯”，不如說是“醬”。這一層 "wuYaya"的高湯，乃是以牛肉大骨長時間熬煮、再加入特製配料而成，老鄧稱之為 #牛肉高湯 。這高湯也是這碗麵的靈魂所在。
食牛肉麵，怎麼可以不談談牛肉呢？一般上，商業考量之下，牛肉麵的牛肉強調的是 滑、溜、 嫩；如何把牛肉的筋化整為零、令食客得以享用牛肉之鮮美，而不需使勁的嚼呀嚼的鍛練兩頰的肌肉。而這家新儒記的牛肉麵裡的牛肉，有點像是 #陳年牛肉乾 的滋味、肉質不會 柴、有口感、而不失其豐富的牛肉特有的甘、醇、香的口感。能提供這種肉質的做法，老鄧相信與老店位於芙蓉巴剎上層的飲食中心大大的有關係。You know, 無論是在巴剎裡謀生的小販，又或是到來巴剎的顧客，價廉物美、又能保留體力的供應，非這類能提供大量的蛋白質、肉質醇厚、耐嚼又不失口感牛肉不可。
碗裡還有幾顆炒香的花生，花生提供的植物性脂肪和維他命，不只是能提供勞力操作者的日常所需，更能提升整碗麵的香氣和存在感。
再來，不能不提那一撮有點點綴效果的酸菜。根據醫學報告，食物裡的酸，能大大的中和高湯帶來的腻，提昇食物的口感，而不致使得 食客在食用這一碗麵時的 產生 #邊際效益遞減 的現象。所謂的邊際效益遞減，說穿了就是 #吃多了會腻 。這和 雲吞麵附上一小碟酸瓜(腌漬酸辣辣)是一個道理。
總合以上所述，老鄧不得不提，這一碗價值RM9的牛肉麵，是我多麼想要擺脫的 #牛肉麵緊箍咒。每當想吃道地的牛肉麵時，就不得不為遠距離的考量而深深的掉入頭痛、髪際線升高的煩惱之中，不得不到芙蓉大巴剎這裡才能探得古早味牛肉麵的完全(其他分店總是差那麼一點點)。
是滴！這是一碗 #古早味牛肉麵。芙蓉大巴剎的新儒記牛腩粉。
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